红烧冬笋家常做法

菜系：家常菜谱
便秘食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧冬笋的特色：色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。

制作材料：
主料：冬笋400克
调料：淀粉（玉米）5克、猪油（炼制）100克、酱油30克、大葱10克、姜5克、花椒2克、味精2克、盐4克、白砂糖2克、料酒15克

红烧冬笋的做法步骤说明：

• 准备冬笋：将新鲜冬笋剥去外皮，洗净后切成约4厘米长的段。用刀背轻轻拍松冬笋段，使其更易入味。然后顺着纹理撕成条状，形似劈柴块备用。

• 初步炸制：取锅一只，置于灶上，倒入适量猪油（约750克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的冬笋条小心放入油中，快速炸制片刻，待其表面略微收紧即可捞出，控净多余的油分备用。

• 炒香配料：另取干净锅，加入少量猪油（约25克），小火加热至油温适中。放入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。接着加入花椒粒继续翻炒几下，使香气释放出来。

• 调味炖煮：向锅中倒入酱油提色增香，再加入鸡汤（约100克）、料酒、白糖、盐、味精和10克花椒水，搅拌均匀后大火烧开。随后将炸好的冬笋条倒入锅中，轻轻翻拌均匀。

• 收汁勾芡：转中小火慢炖，让冬笋充分吸收汤汁的味道。待汤汁逐渐浓稠时，将调好的水淀粉缓缓淋入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓滑。最后淋入少许明油，提升菜品光泽度和口感。

• 出锅装盘：将红烧冬笋盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

制作要诀：

• 油炸过程需控制好油温，避免炸过头影响口感。
• 花椒水的制作方法为：以大约1两花椒配6斤清水的比例，先将水烧开后放入花椒，浸泡一晚，过滤后即可使用。
• 若无鸡汤，可用清水代替，但风味会略有差异。
• 勾芡前可试味并根据个人口味适当调整咸淡。

红烧冬笋的相关功效：
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况；同时低脂肪、低热量，适合减肥期间食用。冬笋还具有清热化痰、润肠通便的作用，是一道兼具美味与健康的家常佳品。