红烧马鞍鳝家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、增肥食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧

红烧马鞍鳝的功效与特点：
本菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋补强身、改善营养不良、增强体质等功效。适合体弱、食欲不振、需要补充营养的人群食用。成菜色泽金红，汁浓鲜香，鳝鱼酥嫩腴美，形态美观，入口即化，令人食欲大开。

红烧马鞍鳝的详细制作步骤：

所需食材：
主料：鳝鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）150克、大蒜（白皮）50克
调料：猪油（炼制）75克、大葱15克、姜8克、白砂糖5克、料酒40克、酱油50克、盐4克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）15克、香油5克

具体做法如下：

• 处理鳝鱼：

  • 将新鲜鳝鱼用击昏剔骨法宰杀后取出鳝片，去除内脏及黏液，放入清水中反复冲洗干净。
  • 洗净后的鳝片沥干水分备用。

• 切片整形：

  • 将鳝片平铺在案板上，使用直刀法切成长度约4～5厘米的段。
  • 用刀背轻轻拍松每片鳝鱼的两端，使其呈中间厚、两头薄的“马鞍”形状，便于入味和定型。

• 处理辅料：

  • 五花肉洗净后切成大小适中的小片。
  • 大蒜去皮洗净，切成4厘米长的段；将蒜段投入沸水中焯烫至断生，捞出控干水分备用。

• 炸制鳝鱼：

  • 取锅置于火上，倒入适量猪油（约750克），加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 放入整理好的鳝鱼片快速过油炸制，待其表面变色并自然卷曲成马鞍形时立即捞出，控净多余油分。

• 炸制五花肉：

  • 同样将五花肉片放入油锅中略炸，炸至微黄后捞出备用。

• 炝锅炒香：

  • 锅中留少许底油，重新加热至七八成热。
  • 加入切好的葱花、姜末爆香，炒出香味。

• 码料炖煮：

  • 将焯好的蒜段均匀铺在锅底。
  • 在蒜段上依次摆好炸好的鳝鱼片和五花肉片。
  • 沿锅边淋入料酒，增加香气。随后加入酱油、盐、白糖、适量鲜汤（或清水），大火烧开后转中小火慢炖约15分钟，使食材充分入味。

• 收汁勾芡：

  • 待鳝鱼熟透、汤汁渐浓时，转为大火收汁。
  • 在汤汁开始变稠时加入味精调味，用湿淀粉调匀后倒入锅中勾芡。
  • 勾芡过程中不断翻拌，使汤汁均匀包裹食材。
  • 最后淋入香油，轻轻颠锅几下使调料融合，撒上胡椒粉即可出锅装盘。

温馨提示：

• 炸制过程中注意控制油温，避免鳝鱼炸老影响口感。
• 若无鲜汤可用高汤或鸡精水代替，以提升整体风味。
• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适。

成品特点：
色泽红亮、香气扑鼻、入口酥软、回味咸甜，是一道兼具美味与营养的经典家常菜肴。