红椒煎鸡家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：煎

【红椒煎鸡的制作材料】
主料：鸡胸脯肉350克
辅料：辣椒（红、尖）40克，洋葱（白皮）25克，西瓜200克
调料：生抽10克，盐3克，胡椒粉3克，醋5克，姜汁12克，白砂糖5克，淀粉（玉米）20克，植物油80克，香油4克

【详细步骤说明】

• 鸡肉预处理

  • 将鸡胸脯肉用清水洗净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 切成约0.5厘米厚的片状，放入盆中。
  • 加入适量盐、姜汁酒（可用姜汁加少量料酒混合代替），搅拌均匀后腌制15～20分钟，使鸡肉充分入味。
  • 腌好后加入适量湿淀粉（将玉米淀粉与水按1:2比例调匀），抓拌均匀，让每一片鸡肉都裹上一层薄浆，锁住水分，使口感更嫩滑。

• 准备配料

  • 鲜红辣椒去蒂和籽，斜刀切成菱形片，这样更容易入味且美观。
  • 洋葱剥去外皮，切成长条后再切成斧楞块（即不规则的小块，便于炒制时出香味）。
  • 西瓜取瓤后捣碎，用纱布或滤网过滤出约100毫升西瓜汁备用，注意不要有果肉残留。

• 煎制鸡肉

  • 取平底煎锅，置于火上，倒入适量植物油（约30克），烧至五成热（油面微微泛光但无烟）。
  • 将处理好的鸡片逐片摊入锅中，保持中小火，煎至一面金黄定型后翻面，继续煎另一面至同样呈金黄色。
  • 煎好后取出备用，放置一旁待后续使用。

• 调制味汁

  • 在一个小碗中，依次加入生抽、之前备好的西瓜汁、适量鸡清汤（或清水）、盐、醋、姜汁、白糖，再加入少许湿淀粉，搅拌均匀。
  • 此味汁具有酸甜微辣的特点，结合西瓜汁的清爽，能有效提升整道菜的风味层次。

• 炒制配菜并合烹

  • 取炒锅置于火上，加入剩余植物油（约50克），加热至六成热。
  • 放入洋葱块和红椒片，快速煸炒出香味，期间加入少量盐提味。
  • 接着加入适量鸡清汤（或清水），让锅内有一定的液体便于后续收汁。
  • 把之前煎好的鸡片重新倒入锅中，撒入胡椒粉，轻轻翻动使其均匀受热。
  • 倒入事先调好的味汁，转小火慢慢收汁，边煮边推锅翻炒，使鸡片和配料充分吸收调味汁的精华。
  • 待汤汁浓稠后，淋入几滴香油增香，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

【菜品功效】
本菜具有健脾开胃、补充营养、改善食欲不振等功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，也适合夏季食欲不佳时调理饮食。

【小贴士】

• 鸡胸肉容易煎老，建议控制火候，避免过度煎炸。
• 若喜欢更辣口感，可适当增加红椒用量或选用更辣品种。
• 西瓜忌与羊肉同食，烹饪时需要注意的是搭配食材，避免相克。