素烩竹荪家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱延缓衰老食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

素烩竹荪的制作材料：
主料：竹荪（干）50克、四季豆25克、竹笋25克、木耳（水发）25克、蘑菇（鲜蘑）30克
调料：植物油15克、淀粉（玉米）5克、盐3克、鸡精2克

详细步骤说明：

• 准备工作： 将干竹荪放入清水中浸泡约20分钟，待其充分软化后，取出洗净，并去除根部硬质部分。然后将竹荪切成适当长度的段状备用。
• 处理蘑菇： 将新鲜蘑菇用清水冲洗干净，切去根部杂质，再将其切成薄片备用。
• 处理四季豆： 四季豆摘去两头和筋线，清洗干净后切成小段备用。
• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，烧开后先放入四季豆段，稍微焯烫约1分钟后捞出沥干。接着将切好的竹荪段、蘑菇片一同放入锅中焯水，焯至断生即可捞出，控干水分备用。
• 炒制过程： 另起一锅，置于火上，加入植物油烧热。倒入约一杯清水（约200毫升），大火煮沸后转中小火。
• 调味勾芡： 待水煮沸后，加入盐和鸡精进行调味，搅拌均匀。随后将玉米淀粉5克与适量清水调匀成水淀粉液，慢慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。
• 烩制完成： 勾好芡后，将之前焯过水的四季豆、竹荪、蘑菇全部倒入锅中，轻轻翻拌均匀，继续加热约2分钟，使食材充分吸收汤汁和味道后即可关火出锅。

素烩竹荪的制作要诀：

• 若想菜品更加美观，可用少许萝卜花点缀于成品之上，提升视觉效果。
• 竹荪质地较嫩，焯水时间不宜过长，以免口感变老。
• 为了健康考虑，建议控制盐的用量，尤其适合高血压或高血脂人群食用。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，两者搭配容易导致消化不良。