红烧节瓜家常做法

家常菜谱·气血双补食谱·健脾开胃食谱·营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧节瓜的制作材料：

• 主料：节瓜700克
• 辅料：香菇（鲜）50克、猪肉（肥瘦）100克、虾米50克
• 调料：姜3克、大蒜（白皮）5克、盐10克、味精2克、料酒15克、酱油25克、猪油（炼制）75克

详细步骤说明：

• 准备食材：将节瓜清洗干净，削去外皮和青色表层；新鲜香菇洗净后用温水泡发至软，挤干水分备用；猪肉洗净切成长约5厘米的丝条状；虾米提前用水泡软；生姜和大蒜分别剁成末备用。

• 炸节瓜：在锅中倒入足量炼好的猪油，置于中火上加热至六成热。将处理好的节瓜块放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色并略带焦香时捞出控油。这一步可以让节瓜口感更加紧实，并吸收油脂香味。

• 处理辅料：

  • 香菇泡发后切成粗条；
  • 肉丝加入少许料酒和酱油拌匀腌制片刻，提升肉质嫩滑度；
  • 虾米沥干水分备用。

• 爆香配料：另起锅，加入少量猪油，放入姜蒜末小火煸炒出香味。接着下入腌好的猪肉丝翻炒至变色、表面微焦，再加入虾米继续炒香。

• 炖煮成菜：

  • 将炸好的节瓜块、香菇条一同放入锅中，与肉丝、虾米混合均匀。
  • 加入适量清水（约500毫升），水量以刚好没过食材为宜。
  • 调入盐、味精、料酒和酱油，搅拌均匀后转中小火焖煮约10分钟，使节瓜充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：取适量淀粉加水调成芡汁，在汤汁浓稠时缓缓倒入锅中，边倒边搅动，直至汤汁包裹住食材且呈现浓郁光泽即可关火。

• 装盘出锅：将红烧节瓜盛入盘中，趁热食用，香气扑鼻，口感丰富。

制作要诀：

• 本品有油炸过程，建议使用深锅操作，防止油溅出。所需猪油约为1000克左右，炸完节瓜后的余油可过滤后用于其他菜肴，避免浪费。
• 节瓜炸制不宜过久，以免过于酥烂影响成品口感。
• 勾芡时注意火候，避免芡汁太稠或太稀，以能均匀裹住食材为佳。

功效说明：

• 气血双补：猪肉与虾米富含优质蛋白和铁元素，有助于补气养血。
• 健脾开胃：节瓜性平味甘，搭配姜蒜提香，有助于促进食欲、健脾胃。
• 适合人群：适用于体质虚弱、营养不良者及日常调理饮食之用，尤其适合春夏交替时节食用。