红油鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

红油鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌300克
调料：盐2克，味精1克，姜5克，酱油5克，大蒜（白皮）5克，料酒10克，香油10克，辣椒（红、尖、干）10克，植物油50克

红油鸭掌的特色：
色泽红润，香辣脆爽，形态完好，是上乘的佐酒佳肴。

红油鸭掌的详细做法步骤：

• 初步处理鸭掌： 将鸭掌放入清水中彻底清洗干净。用刀背或刮刀将鸭掌表面的粗皮刮净，再用清水冲洗干净备用。

• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，大火烧沸后，将鸭掌下锅快速焯水几秒钟，捞出后立即倒掉第一次焯水的汤汁。此步骤有助于去除鸭掌中的血水和腥味。

• 煮制入味： 另取一锅，加入适量鲜肉汤或清水，大火煮沸后，放入鸭掌，转中小火慢煮至七成熟（约煮8-10分钟）。煮好后将鸭掌捞出，迅速放入凉水中浸泡冷却，以保持鸭掌的弹性口感。

• 剔骨整形： 待鸭掌稍凉后，用小尖刀沿着鸭掌中间较粗的骨头轻轻划开外皮，小心地将粗骨剔除，注意不要破坏鸭掌的整体形状，保持其完整美观。

• 制作红油： 准备干红辣椒10克，洗净晾干后剁成细末。另取一小锅加入植物油50克，小火加热至微微冒烟后关火，待油温稍降（约150℃左右），倒入辣椒末中搅拌均匀，静置冷却后即为红油。

• 蒸制入味： 将处理好的鸭掌放入碗中，加入葱结、姜片、盐2克、料酒10克，拌匀后放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟左右，使鸭掌充分吸收调味料的味道。蒸好后取出放凉备用。

• 调制味汁： 取一碗，依次加入红油、香油10克、酱油5克、蒜末5克、味精1克，搅拌均匀，调制成香辣适口的调味汁。

• 装盘浇汁： 将蒸好并晾凉的鸭掌整齐码放在盘中，最后将调好的红油味汁均匀地淋在鸭掌上即可食用。

相关功效说明：
本道菜属于滋阴类食谱，具有养阴润燥的作用；同时富含胶原蛋白，能增强皮肤弹性；健脾开胃的功效则有助于促进食欲、改善消化功能。