糖醋金裹银家常做法

菜系：家常菜谱
口味：糖醋味
工艺：烧

【糖醋金裹银】

菜品功效：
此菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：鸡蛋300克，青豆50克
• 调料：酱油15克，醋50克，白砂糖20克，香油15克，味精1克，大葱5克，姜2克，盐3克，淀粉（玉米）5克，花生油60克

详细制作步骤：

• 准备蛋清和蛋黄
  将鸡蛋磕入碗中，小心分离出蛋清和蛋黄，分别放置备用。

• 调制蛋清液并蒸制
  在蛋清中加入少量精盐，再加入适量湿淀粉搅拌均匀。将调好的蛋清液倒入已经抹好一层薄油的深底盘中，放入蒸锅，用文火蒸约15分钟至熟透。取出晾凉后切成象眼形状的小块备用。

• 处理葱姜与青豆
  将大葱洗净切末，生姜去皮后也剁成细末。将青豆放入水中煮熟，捞出沥干水分备用。

• 调制蛋黄糊
  在蛋黄中加入少许湿淀粉，搅拌均匀，调制成浓稠的蛋黄糊。

• 挂糊炸制
  将之前切好的蛋清块逐一挂上蛋黄糊，轻轻放入预热至五成热（约150℃）的油锅中，炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出控油。

• 调制糖醋汁
  取一小碗，将酱油、米醋、白糖、精盐、少许清水、湿淀粉混合均匀，调成糖醋芡汁备用。

• 炒制成品
  锅中留少许底油，放入葱末、姜末爆香，随后倒入调好的糖醋汁，小火加热至汤汁变浓稠。然后加入炸好的蛋清块和煮熟的青豆，轻轻翻炒使食材均匀裹上糖醋汁。

• 收尾调味
  最后淋入香油，撒入味精，快速翻拌均匀即可出锅装盘。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。