糟鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱　肝调养食谱　明目食谱　贫血食谱
口味：糟香味
工艺：糟溜

糟鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝250克
辅料：冬笋100克
调料：香糟40克，白砂糖10克，味精10克，大葱15克，姜15克

糟鸭肝的特色：
鲜香醇嫩，口感细腻，具有良好的滋补作用，适合肝功能调理、视力保健及贫血人群食用。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭肝：将鸭肝用清水彻底洗净，去除表面杂质和内部血水。然后将其切成条状（俗称“一字条”），长度可根据个人喜好调整，但建议保持均匀一致以便后续入味。

• 焯水去腥：取锅烧开水，将切好的鸭肝放入水中焯烫一下，待其变色且略微收缩即可捞出。焯水过程中可以加入少许料酒或姜片帮助去腥。

• 清洗控干：焯水后的鸭肝立即用清水冲洗干净，去除表面浮沫和残留血水，然后沥干水分备用。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外皮，洗净后切成约3厘米长的小段，形状为细长的“帘子棍”状，便于穿入鸭肝中。

• 穿笋定型：将每根鸭肝中间用刀轻轻划一个小口，注意不要切断，然后将冬笋段穿入鸭肝中间的孔中，形成美观的造型。将穿好笋的鸭肝整齐码放在蒸盘中。

• 调味腌制：在装有鸭肝的盘中依次加入适量盐（根据口味添加）、白糖、味精，再加入鸡汤约250克，同时放入葱段和姜片，最后倒入香糟。所有调料要分布均匀，确保每块鸭肝都能充分吸收味道。

• 封盖蒸制：用一张油纸或者锡纸将盘口封住，防止蒸的过程中水汽滴入影响口感。然后将盘放入蒸锅中，大火蒸约10分钟左右，时间可视鸭肝大小适当调整，以熟透不老为准。

• 冷却浸汤：蒸好后取出，让鸭肝自然冷却至室温，并继续浸泡在原汤中一段时间，使其更加入味。若想口感更佳，可冷藏后再食用，风味更独特。

糟鸭肝的制作要诀：
本品需鸡汤约250克，如无鸡汤可用清水代替，但建议加入少许鸡精或鸡粉提升鲜味。香糟的用量可根据个人口味增减，喜欢糟香味浓郁的可适当多加一些。整个过程要注意火候控制，避免蒸制过久导致鸭肝变硬影响口感。