素干贝烧冬瓜家常做法

家常菜谱利尿食谱清热解毒食谱祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

素干贝烧冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜300克
辅料：油皮25克，芹菜25克，番茄25克，鸡蛋清30克
调料：盐4克，料酒8克，胡椒粉2克，鸡精5克，大葱5克，姜3克，淀粉（玉米）4克，香油5克，植物油25克

素干贝烧冬瓜的做法步骤：

• 处理油皮（素干贝的制作）： 将油皮放入热水中稍微烫软，捞出沥干水分后铺在案板上摊平。撒入适量的精盐、胡椒粉和鸡精进行调味。接着加入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，使油皮充分吸收调料并变得粘稠有弹性。将油皮卷成与干贝粗细相近的小卷，用干净的纱布包裹捆紧，放入蒸锅中大火蒸约5分钟，取出后放凉，再切成类似干贝大小的小丁备用。

• 准备冬瓜： 将冬瓜去皮，切开后去除内部的瓤和籽，清洗干净，切成薄片，便于后续烧制时入味和快速熟透。

• 准备配料： 葱洗净切成细丝；姜也洗净切成姜丝；芹菜择洗干净后切成小粒；番茄洗净后同样切成小丁备用。

• 炒制底料： 取一炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开火加热至油温四成热（约120℃）。放入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。然后加入冬瓜片翻炒均匀，使其初步受热。

• 烧制菜品： 向锅中加入料酒、适量高汤（或清水），再撒入少许胡椒粉调味。随后加入芹菜丁、番茄丁以及事先做好的素干贝丁。转中小火盖上锅盖焖烧约8-10分钟，让所有食材的味道充分融合。

• 收汁勾芡： 待冬瓜变软、汤汁略微减少时，打开锅盖，转大火收汁。取一小碗加入少量水和淀粉调匀成水淀粉液，沿着锅边缓缓倒入锅中，轻轻翻炒至汤汁浓稠均匀。最后淋入几滴香油增香提味，即可关火装盘。

小贴士——食物相克提醒：
番茄忌与石榴同食；鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用，需要注意的是合理搭配食材。