素干烹肉片家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烹

素干烹肉片的制作材料：
主料：水面筋 300克
辅料：洋葱（白皮）50克、青椒 50克
调料：酱油 5克、料酒 10克、白砂糖 3克、味精 2克、醋 2克、淀粉（玉米）3克、大葱 5克、姜 2克、香油 5克、植物油 20克

详细制作步骤：

• 处理水面筋：将准备好的水面筋用刀压成约1厘米厚的薄片，放入开水锅中煮熟。煮好后捞出晾凉，再改刀切成大小约为2.5厘米长、1.5厘米宽的小块备用。

• 腌制“肉片”：将切好的水面筋块放入碗中，加入适量精盐、味精以及玉米淀粉，用手充分搅拌均匀，使每一块都裹上调料，形成类似肉片的状态。静置约5分钟，使其入味。

• 准备配料：将洋葱剥去外层老皮，清洗干净后切成1厘米见方的小丁；青椒去除蒂部和内部籽粒，洗净后同样切成1厘米见方的小丁；大葱和生姜分别剁成细末备用。

• 调制调味汁：取一个小碗，依次加入酱油、料酒、白糖、醋、味精，并加入少量鲜汤（或清水），搅拌均匀，调制成一碗复合口味的调味汁，放置一旁备用。

• 炸制“肉片”：起锅烧热，倒入适量植物油，待油温加热至六成热时，将事先浆好的水面筋块逐块下锅炸制。炸至表面呈现金黄色时即可捞出控油备用。

• 煸炒配料：在原锅中留少许底油，开火加热后先放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。接着加入之前切好的洋葱丁和青椒丁，转中火快速翻炒几下，使其断生并保持脆嫩口感。

• 混合翻炒：将炸好的“肉片”重新倒回锅中，与锅中的配菜一同翻炒均匀。随后将之前调好的调味汁一次性倒入锅中，迅速颠锅翻炒，使所有食材充分吸收调味汁的味道。

• 收尾装盘：最后淋入香油增香，继续翻炒几下即可关火。将炒好的素干烹肉片盛出装盘，趁热食用，风味更佳。

功效说明：此道菜肴富含蛋白质和多种维生素，有助于健脾开胃、促进消化，适合日常家庭餐桌食用，尤其适合食欲不振或需要调理肠胃功能的人群。