糖熘荸荠家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：糟溜

糖熘荸荠的制作材料：
主料：荸荠400克
辅料：小麦面粉100克，鸡蛋50克
调料：淀粉（玉米）15克，色拉油150克（实际需约500克），白砂糖125克，糖桂花25克，香油25克

糖熘荸荠的特色：
色泽金黄，形似橄榄，外香脆甜美，内酥嫩滋润。

糖熘荸荠的做法步骤：

• 准备荸荠：将新鲜荸荠放入清水中彻底洗净，削去外皮后对半切开。然后将其浸泡在冷水中，防止氧化变色，同时去除部分淀粉，使口感更清爽。处理好后捞出备用。

• 调制全蛋糊：取一大碗，放入小麦面粉，打入鸡蛋，并加入25克白砂糖。一边搅拌一边缓慢倒入适量清水，直至混合物呈稠厚且略带弹性的全蛋糊状。搅拌过程中要上劲，确保面糊细腻无颗粒。

• 炸制荸荠坯：炒锅置于火上，倒入足量色拉油（约500克），加热至油温八成热（约180℃，筷子插入冒小气泡）。将荸荠从水中捞出后，用干净的厨房纸巾或抹布吸干表面水分，避免油炸时溅油。

• 挂糊炸制：将处理好的荸荠逐个放入调好的全蛋糊中，使其均匀裹上一层糊。再小心放入热油中炸制，炸至表面呈现金黄色后，用漏勺捞出控净油分。

• 熬制糖汁：另起一锅置于火上，加入100克清水和100克白砂糖，以中小火慢慢加热，不断搅拌至糖完全融化并开始起泡。继续熬煮至糖浆呈现略微粘稠的状态。

• 勾芡糖汁：将15克玉米淀粉与少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入糖浆中，边倒边搅拌，待糖浆变得浓稠透明、泛有光泽时即为芡汁完成。

• 翻炒挂浆：将炸好的荸荠倒入糖浆锅中，快速翻炒，使每一块荸荠都均匀裹上糖芡汁。接着加入糖桂花和香油，继续颠锅翻炒，让香味充分融合。

• 出锅装盘：待糖浆完全包裹荸荠并呈亮泽状态时即可关火，将成品盛入盘中稍晾片刻即可食用。

糖熘荸荠的制作要诀：

• 炸制过程中要注意控制油温，过高易造成外焦内生，过低则容易吸油影响口感。
• 挂糊前务必确保荸荠表面水分擦干，以免下锅炸时油花四溅。
• 糖浆熬制阶段建议使用不粘锅具，避免糖浆粘底烧焦。
• 若喜欢更浓郁的桂花风味，可在最后撒少许干桂花点缀提香。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。