糟鱼肉圆汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：糟香味
工艺：烧

功效说明：
此汤具有滋补气血、增强体质、促进产后恢复及改善营养不良的功效，适合孕妇、产妇以及体弱人群食用。青鱼富含优质蛋白和多种微量元素，搭配猪肉馅、香菇、冬笋等食材，营养丰富；香糟的使用不仅提升了整体风味，还有助于健脾开胃、活血通络。

糟鱼肉圆汤的制作材料：

• 主料： 青鱼400克
• 辅料： 猪肉（肥瘦）200克、鸡蛋清30克、冬笋58克、香菇（鲜）58克、豌豆苗48克、香糟100克
• 调料： 鸡油10克、盐5克、味精3克、黄酒50克、葱汁50克、姜汁50克、姜5克

详细制作步骤：

• 处理青鱼：
  将青鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后控干水分。接着将鱼肉切成约5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆中备用。

• 腌制鱼块：
  在鱼块中加入少量精盐（约1克），轻轻拌匀，腌渍大约半小时，使其初步入味。随后取香糟加入适量绍酒调稀，搅拌均匀后倒入鱼块中，再次拌匀，继续腌渍约2小时，使鱼块充分吸收糟香风味。

• 准备配料：

  • 冬笋去皮洗净，切成5厘米长、约0.5厘米厚的薄片。
  • 香菇洗净后去掉蒂部，再根据大小适当改刀成小块或片状。
  • 豌豆苗洗净，沥干水分备用。
  • 姜切末备用。

• 调制肉馅：
  将猪肉剁成细腻的肉馅，放入碗中，依次加入精盐（约2克）、味精、葱汁、姜汁和鸡蛋清，顺着一个方向用力搅拌至起胶上劲，这样可以使肉丸口感更嫩滑有弹性。最后加入姜末拌匀备用。

• 焯水与煮汤：
  取一砂锅，加入750克清水置于火上加热。待水温升至微沸时，将之前腌好的青鱼块取出，用清水快速冲洗一遍以去除多余的香糟残留，防止汤色浑浊。然后将鱼块、冬笋片、香菇一同放入砂锅中。

• 调味：
  加入剩余的精盐和味精，轻轻搅动使调料分布均匀，待汤水沸腾后立即端离火源，保持汤面不剧烈翻滚，以免破坏鱼肉形状。

• 下肉丸：
  用手将调好的肉馅挤成大小均匀的肉丸，逐个轻轻放入锅中。注意动作要轻柔，避免肉丸散开。

• 慢火炖煮：
  将砂锅重新放回炉灶上，转为小火慢慢加热，保持汤面微微滚动状态，持续约5分钟，期间适时撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 收尾：
  待肉丸熟透、汤汁略浓时，放入洗净的豌豆苗，稍煮片刻即可关火。最后淋入鸡油，提升香气，搅拌均匀后便可盛出享用。

小帖士：食物相克提醒

• 青鱼不宜与李子同食，也不宜用牛油或羊油煎炸，同时忌与荆芥、白术、苍术同食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。

此汤酒香浓郁，色泽清亮，口感鲜美，是一道兼具美味与滋补功能的经典家常汤品。