素拌莼菜家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 肝炎食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

素拌莼菜的制作材料：
主料：莼菜250克，素火腿80克，素鸡80克
调料：香油1克，盐2克，鸡精1克

详细制作步骤：

• 处理食材： 将素火腿和素鸡分别用清水冲洗干净，然后切成细丝备用。切丝时尽量保持均匀，以提升口感与美观度。
• 焯烫莼菜： 取锅置于炉灶上，加入适量清水，开大火烧至水沸腾后，将洗净的莼菜放入锅中进行焯烫。在焯烫过程中轻轻搅拌，使其受热均匀。待莼菜颜色变为鲜亮的翠绿色即可捞出。
• 冷却定型： 将焯烫好的莼菜迅速放入凉水中过一遍冷水，这样可以保持其脆嫩口感并锁住色泽。之后捞出沥干水分，注意不要残留过多水分影响后续调味效果。
• 调味拌制： 将处理好的莼菜放入大碗或盘中，依次加入准备好的盐、鸡精和香油。使用筷子充分搅拌均匀，使每一片莼菜都能均匀地裹上调味料。
• 搭配辅料： 最后将之前切好的素鸡丝和素火腿丝撒入已经调味好的莼菜中，再次轻柔地翻拌几下，确保各种食材混合均匀而不破坏莼菜的完整性。

菜品功效：
本道菜具有清热解毒、益智补脑、缓解水肿等作用，适合肝炎患者及贫血人群食用，是一道营养丰富又健康的家常凉拌菜。