糟猪蹄家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：糟香味
工艺：煮

制作材料：

• 主料：猪蹄750克
• 调料：盐4克，白砂糖5克，大葱10克，姜10克，料酒25克，桂皮3克，八角2克，花椒2克，香油4克，江米酒15克，味精1克

详细步骤说明：

• 处理猪蹄：将猪蹄用清水彻底清洗干净，去除表面残留的毛发和杂质。可用刀刮净或使用火烤法去毛，然后冲洗干净备用。
• 准备辅料：将大葱切成段状，生姜切片备用。这些辅料可以有效去腥提鲜。
• 焯水去腥：取一锅，置于旺火上，加入足量清水，放入洗净的猪蹄，再加入精盐、葱段、姜片，大火烧开。在烧开过程中注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。
• 焖煮至熟：待水沸腾后转为小火，继续焖煮约40分钟至猪蹄达到八成熟状态（即肉质较软但未完全酥烂）。捞出猪蹄放凉后用刀从趾缝处对半斩成两片。在猪蹄肉骨一面均匀撒上适量精盐，腌制1小时左右，使其更入味。
• 调制卤汤：另取一口锅置于旺火上，加入适量清水，放入精盐、白糖、桂皮、八角、花椒、味精等调料，大火煮沸后改小火稍煮片刻，使香料味道充分融入汤中。
• 过滤冷却：将煮好的卤汤倒入盆中，捞出其中的香料残渣，待汤自然晾凉后，用细纱布或滤网过滤一遍，确保汤体清澈无杂质。接着加入料酒和香油搅拌均匀，制成最终的糟卤汤。
• 糟制入味：将处理好的猪蹄块放入卤汤盆中，浸泡腌制3～4小时，让其充分吸收糟香风味。
• 装盘上桌：腌制完成后，将猪蹄每片再斩成4块，整齐码放在盘中，浇上适量原卤汁，并淋上江米酒（即糟酒），即可食用。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、补虚养身、美容养颜的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振及皮肤干燥者食用。同时也有助于促进消化，缓解轻度消化不良症状。