夹心荸荠家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

夹心荸荠的制作材料：
主料：荸荠500克
辅料：猪肉（肥瘦）250克、鸡蛋清30克、淀粉（玉米）30克
调料：猪油（炼制）25克、盐8克、味精2克、料酒20克、大葱5克、姜5克

夹心荸荠的特色：
精巧别致，外脆里嫩。

详细制作步骤：

• 准备食材：将荸荠清洗干净，用刀削去外皮，然后切成每片厚度约为0.5厘米的小片，大约每个荸荠切3～4片，备用。
• 制作肉馅：将猪肉剁成细腻的肉茸，放入碗中备用。
• 调味拌馅：向肉馅中加入鸡蛋清、精盐、味精、料酒、切碎的葱末和姜末，按照一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。
• 挤制肉丸：取适量调好的肉馅，用手搓成与荸荠片大小相仿的小肉丸，数量应与荸荠片一致，因为每两片荸荠中间要夹一个肉丸。
• 处理荸荠片：将切好的荸荠片放入清水浸泡片刻后捞出，沥干水分。随后在每一片荸荠的一面轻轻蘸上一层薄薄的玉米淀粉，以便于粘合。
• 组合成型：取一片蘸好淀粉的荸荠片，在未蘸淀粉的一面放一个小肉丸，再盖上另一片同样蘸了淀粉的荸荠片，稍用力按压使其贴合，并塑形成一个完整的荸荠形状，即为夹心荸荠生坯。重复操作完成所有原料。
• 上笼蒸制：将做好的夹心荸荠生坯整齐地摆放在盘中，送入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约10分钟，至肉馅完全熟透为止，取出备用。
• 熬制芡汁：另起一锅，加入适量鸡汤，大火烧开后，加入少许盐和味精进行调味。接着将剩余的玉米淀粉加水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠且均匀包裹勺背时即可关火。
• 浇汁装盘：将熬好的芡汁均匀地浇在蒸好的夹心荸荠上，即可上桌享用。

菜系相关功效：
本菜品富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，适合学龄期儿童食用，有助于补充营养、改善营养不良状况；同时对预防和辅助改善骨质疏松也有一定帮助。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。