糊辣海贝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：麻辣味
工艺：炒

糊辣海贝的制作材料：
主料：鲜贝200克
辅料：西芹80克，淀粉（玉米）35克
调料：干红尖辣椒20克，花椒2克，姜汁8克，盐3克，味精2克，生抽10克，胡椒粉3克，大蒜（白皮）16克，葱白25克，芡粉16克，白砂糖2克，料酒10克，植物油120克

详细制作步骤：

• 处理鲜贝：将鲜贝清洗干净，用清水冲洗几遍后捞出，充分沥干水分。放入盆中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和芡粉，用手抓匀，使鲜贝均匀裹上一层薄薄的腌料。随后加入玉米淀粉，再次抓匀，确保每粒鲜贝都包裹上淀粉，这样可以使鲜贝在炒制过程中更加嫩滑且不易碎。

• 准备配料：将干红尖辣椒洗净晾干后切成小段，去掉部分辣椒籽以减少过辣感；西芹摘去老叶，彻底清洗干净后切成小丁；大蒜剥皮后剁成蒜粒，葱白切为细粒备用。

• 调制味汁：取一碗，依次加入高汤（或清水）、姜汁、盐、味精、生抽、白糖、湿淀粉（即水淀粉），搅拌均匀，调成一碗复合调味汁。这一步是关键，能保证菜品味道均匀融合，口感层次分明。

• 滑炒鲜贝：锅中倒入植物油，开火加热至五成热（约150℃），将腌制好的鲜贝逐粒下锅，轻轻滑散，快速翻炒至变色断生后立即盛出备用。注意不要炒过头，保持鲜贝的嫩度。

• 爆香调料：利用锅中余油，继续加热，放入蒜粒、花椒和干辣椒段，中小火煸炒出香味，注意控制火候，避免辣椒炒糊影响口感。随后加入葱粒和西芹丁，快速翻炒几下，使其释放清香。

• 合炒入味：将之前滑炒好的鲜贝重新倒入锅中，与配料一起快速翻炒均匀。接着将事先调好的味汁搅动几下（防止淀粉沉淀），缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠并紧紧包裹住食材时，即可关火，将糊辣海贝盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

功效说明：
此道菜肴富含优质蛋白质和多种微量元素，具有增强免疫力、促进食欲、温中散寒、祛湿驱寒等功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。