糖醋皮蛋家常做法

菜系：家常菜谱 清热去火食谱 高血压食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋皮蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）300克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜15克，小麦面粉25克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖125克，醋100克，酱油10克，淀粉（玉米）15克，植物油80克

详细做法步骤：

• 处理皮蛋：将松花蛋剥去外壳，放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，直至蛋黄凝固，取出后放凉，切成大小适中的块状备用。
• 调制挂糊与糖醋汁：取一个碗，将鸡蛋清与适量湿淀粉搅拌均匀，制成挂糊；另取一碗，加入高汤75克、白糖、醋、酱油，再加入适量湿淀粉调匀，制成糖醋调味汁备用。
• 裹粉准备：将切好的皮蛋块逐一滚上一层干小麦面粉，使其表面均匀覆盖，为后续挂糊做准备。
• 切配辅料：将大葱、生姜和大蒜分别剁成细末备用。
• 炸制皮蛋：炒锅置于炉灶上，倒入植物油，加热至五六成热（约150℃），将裹好面粉的皮蛋块蘸上调好的鸡蛋清糊，逐块轻轻放入油锅中，炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余的油分。
• 炒糖醋汁：锅中留底油约40克，加热后放入葱末、姜末、蒜末爆香，随即倒入之前调好的糖醋汁，用中小火翻炒至汤汁浓稠起泡。
• 合锅入味：将炸好的皮蛋块放入锅中，小心翻炒或颠锅使皮蛋均匀裹上糖醋汁，最后淋上少许香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士-食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。