糖拌藕丝家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：甜酸味
工艺：凉拌

糖拌藕丝的制作材料：
主料：莲藕300克
辅料：京糕（或山楂糕）100克
调料：白砂糖100克，香醋75克，香精2克

糖拌藕丝的功效：
此菜具有健脾开胃、生津止渴、促进消化等功效，特别适合夏季或食欲不振时食用。莲藕清脆爽口，搭配酸甜适中的糖醋汁和京糕，口感层次丰富，是一道老少皆宜的健康凉菜。

详细制作步骤：

• 处理莲藕：选取新鲜莲藕一根，约300克左右。将莲藕用清水彻底洗净，去除表面泥土，削去外皮后放在案板上切成细丝。切丝时尽量保持粗细均匀，以便口感一致。

• 焯水断生：在锅中加入适量清水，烧至沸腾后，将藕丝放入水中快速焯烫，时间控制在1分钟左右，待藕丝颜色略微变透明即可捞出，目的是去除生味并保持脆嫩口感。

• 过冷水降温：将焯好的藕丝迅速投入冷水中浸泡或冲洗片刻，这样可以使藕丝更加脆爽，同时防止余热导致过度软化。之后捞出沥干水分备用。

• 码放藕丝：将沥干的藕丝整齐地码放在盘子中，铺成均匀的一层。

• 准备京糕丝：取京糕（也可用山楂糕代替）100克，切成与藕丝相仿的细丝，然后均匀地撒在藕丝之上，增加色泽与风味层次。

• 调制糖醋汁：另起一小锅，倒入75克香醋和100克白砂糖，小火加热，边加热边轻轻搅拌，使糖完全融化，并煮至糖醋汁微微浓稠、呈现挂勺状态即可关火。

• 调味增香：趁热在糖醋汁中加入2克香精（可用香油几滴或少许柠檬汁替代），搅拌均匀，提升整体香气。

• 浇汁拌匀：将调好的糖醋汁均匀地浇在藕丝和京糕丝上，使其充分吸收味道。食用前用筷子轻轻拌匀，确保每一根藕丝都裹上酱汁。

小贴士：

• 藕丝焯水时间不宜过长，以免失去脆感；
• 若喜欢更丰富的口感，可适当加入少许熟芝麻或薄荷叶点缀提味；
• 糖醋比例可根据个人口味微调，喜欢酸一点的可以稍加醋量。