糖醋浸胡豆家常做法

菜系：家常菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：糖醋味
工艺：卤糖醋浸

【糖醋浸胡豆的制作材料】
主料：蚕豆400克
辅料：红尖干辣椒20克
调料：盐2克，香醋50克，白砂糖30克，酱油10克，花椒3克，大葱5克，生姜2克，大蒜（白皮）5克，植物油30克

【详细制作步骤】

• 准备配料：将大葱洗净后切成细葱花；生姜和大蒜分别去皮后剁成细末；干红辣椒剪成小段备用。

• 调制糖醋汁：取一个大碗，依次加入盐、香醋、白糖、酱油，并放入适量凉开水搅拌均匀，使调味料充分融合。随后将花椒、干辣椒段一同放入碗中，静置备用。

• 预处理蚕豆：将干蚕豆清洗干净后放入锅中，加入足量清水，置于炉灶上大火烧开。煮沸后继续小火略煮几分钟，待其稍微软化。然后捞出蚕豆，用温水浸泡片刻，以去除表面杂质并进一步软化口感，之后倒掉浸泡水，沥干水分备用。

• 翻炒蚕豆：重新将锅置于火上，保持中小火状态，倒入少许植物油，放入沥干的蚕豆进行翻炒。刚开始可干炒一会儿，待听到蚕豆在锅中爆响声密集时，说明已初步炒热，此时加入剩余的植物油继续翻炒均匀，使蚕豆表面微微泛黄且更易入味。

• 调味入容器：将炒好的蚕豆趁热盛入一个有盖的密封容器中，稍放凉至不烫手。接着将之前调好的糖醋汁倒入容器内，确保调料汁完全覆盖蚕豆，盖紧盖子，放置于阴凉处或冰箱冷藏室内进行腌渍。

• 入味食用：一般腌渍时间建议不少于6小时，若能隔夜腌渍则更佳。待蚕豆充分吸收糖醋风味后即可取出食用，酸甜爽口，回味无穷。

【相关功效】
本菜品属于家常风味，同时具备益智补脑、防癌抗癌及辅助改善动脉硬化的健康功效。蚕豆富含蛋白质、维生素B族以及多种微量元素，有助于增强记忆力、调节血脂水平，对心脑血管健康有益。

【食物相克提示】
蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不良反应。