沙锅牛尾家常做法

菜系：鲁菜
沙锅牛尾的特色：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚

【制作步骤】：

• 原料准备：

  • 主料：带皮牛尾2公斤
  • 辅料：净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油100克、料酒100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤

• 初步处理牛尾：

  • 将牛尾用明火燎烧表面细小绒毛，再用刷子彻底刷洗干净。
  • 去除尾根部的大骨头后剁成段状备用。

• 焯水处理：

  • 取一锅清水，放入洗净的整只母鸡，加热至水开，使鸡肉中的血沫逼出。
  • 捞出母鸡，冲洗干净备用。

• 切配辅料：

  • 熟火腿切成薄片；
  • 干贝去除筋膜后洗净；
  • 葱切段，姜拍松备用。

• 煸炒牛尾：

  • 铁锅中加入熟大油，加热后放入花椒、50克葱段和24克姜块，用中小火煸炒出香味。
  • 放入牛尾段，转旺火翻炒，使其煸出血水。
  • 烹入50克料酒继续翻炒，直至牛尾断生（表面变色但未全熟），取出后用清水冲洗干净，并控干水分备用。

• 炖煮牛尾：

  • 准备一个干净的沙锅，倒入鸡汤3公斤，加入剩余的葱段50克、姜块25克、料酒适量、盐适量调味。
  • 接着将煸炒好的牛尾段、干贝、火腿片及焯过水的母鸡块一同放入沙锅中。
  • 盖上盖子，先用大火烧开后转小火慢煨约4小时。
  • 在炖煮过程中如汤汁减少，可中途补充一次热汤，确保食材充分浸润。
  • 待牛尾炖至酥烂时，挑出葱段、姜块和母鸡块（母鸡肉可另作他用）。

• 调味收尾：

  • 加入味精调鲜，撇去浮沫，保持汤清味浓。

• 成品装盘：

  • 将炖好的沙锅牛尾连汤带料一起盛出，趁热食用，口感最佳。

【功效说明】：
此菜具有滋补强身、温中健脾、益气养血之功效，适合体虚、气血不足或冬季进补人群食用。