醉金钱菇家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

醉金钱菇的制作材料：
主料：香菇（鲜）350克
辅料：油菜心30克
调料：盐3克，酱油10克，料酒25克，味精3克，香油10克，花椒1克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)10克

醉金钱菇的特色：
褐、绿相衬，菇嫩菜脆，味鲜醇。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜香菇洗净，去掉根蒂部分，控干水分备用。油菜心清洗干净，保持完整。

• 蒸制香菇： 取一个大小合适的碗，将处理好的香菇褶皱面朝上整齐地码放在碗中。加入200克高汤、精盐3克、味精3克、酱油10克、料酒10克、花椒水（取1克花椒用适量热水泡出味道后过滤而成）5克，再放入切段的大葱和拍散的姜块。将碗放入蒸锅中，隔水蒸至香菇软嫩入味，大约蒸制20分钟，取出后将汤汁滗出留用，待凉后将香菇连同汤汁一起扣入平盘中。

• 烫熟配菜： 炒锅置于火上，倒入之前滗出的原汁烧沸，放入洗净的油菜心，略加焯烫，使其变软但仍保持翠绿与脆爽口感，捞出沥干。

• 摆盘装饰： 将焯好的油菜心围绕在盘中央的香菇周围，形成美观的视觉效果。

• 勾芡调味： 原锅中再次加热剩余的香菇原汁，加入湿淀粉（10克淀粉加水调匀），小火慢慢搅动，使汤汁变得浓稠。随后加入剩余的料酒15克，淋入香油10克，搅拌均匀，使酱汁散发出浓郁香气。

• 浇汁出品： 将调好味的芡汁均匀地浇在盘中的香菇和油菜心上即可完成。

温馨提示：

• 蒸香菇时要注意火候，避免过久导致香菇过于软烂失去弹性。
• 油菜心不宜煮太久，以保持其色泽与营养。
• 此菜低脂高纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘及高血脂人群食用，同时香菇富含多糖，具有一定的防癌抗癌功效。