菜系:私家菜营养不良食谱贫血食谱
口味:糟香味
工艺:焖
红糟肉方的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克
调料:红糟100克、姜10克、白砂糖40克、盐5克、料酒10克、味精3克、酱油5克
红糟肉方的特色:
此菜原为福建风味,肉质软烂香甜,肥而不腻,呈深红色,汁浓而油亮,有红糟香味。特别适合体质虚弱、贫血人群食用,具有补充营养、补血养气的功效。
【详细做法步骤】:
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准备五花肉:选用带皮的猪肋条肉(五花肉),约750克,先用刀刮净肉皮上的细毛,然后放入清水中彻底洗净,捞出后用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分备用。
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处理五花肉表面:将五花肉皮朝下放置在砧板上,用刀在肉皮上均匀地横竖各切一刀,形成一寸见方的小方块,切口深度约为肉厚度的三分之一,这样有助于入味,同时也能让成品更美观。
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处理红糟和配料:取生姜10克,去皮后拍碎备用;红糟100克加入约四两(约200毫升)清水调匀,静置片刻后过滤掉其中的杂质,保留红糟汁备用。
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初步煮制上色:将处理好的五花肉皮朝下放入锅中(建议使用搪瓷或不锈钢锅,避免粘底),依次加入拍碎的姜片、白糖40克、盐5克、料酒10克、酱油5克、味精3克以及调好的红糟汁。
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旺火煮制:将锅置于炉灶上,开大火烧开,边加热边用手勺轻轻推动肉块,防止肉皮粘锅糊底。待水沸腾后继续煮约5至6分钟,此时可见肉皮已逐渐上色,呈现诱人的深红色。
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转小火焖煮:待肉皮上色后,将锅移至小火上,盖上锅盖,慢火焖煮约1小时左右。期间可适当翻动,确保受热均匀。
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翻面收汁:待肉质开始变软时,将肉块小心翻面,使肉皮朝上继续焖煮半小时,促使红糟汁进一步浓缩,肉质更加软烂入味。
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装盘浇汁:待肉质酥软、红糟汁浓稠后,将肉块小心取出,摆放在盘中,并将锅中剩余的红糟汁均匀地浇在肉上方即可完成。
这道红糟肉方色泽红亮,香气扑鼻,入口即化,肥而不腻,是一道兼具美味与营养的经典私家菜肴,尤其适合需要补充能量和改善贫血的人群食用。