醋熘羊肉（一）家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酸味
工艺：醋溜

醋熘羊肉（一）的制作材料：
主料：瘦羊肉200克
辅料：冬笋50克
调料：大葱25克，姜5克，大蒜（白皮）5克，酱油50克，醋25克，料酒15克，淀粉（豌豆）10克，香油15克，花生油60克

醋熘羊肉（一）的特色：
色泽黄亮，肉质鲜嫩，味香带酸，爽口不腻。此菜具有温补阳气、强腰健肾、改善肢寒畏冷的功效，适合体质虚寒者食用。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将瘦羊肉洗净，去除筋膜后切成约半分厚的薄片。将切好的羊肉放入碗中，加入5克水淀粉进行上浆，搅拌均匀后静置片刻，使肉片更加滑嫩。
  • 冬笋去壳洗净后切成3.3厘米长的菱形片，备用。
  • 取一小碗，放入葱丝、姜末和蒜末，再依次加入醋、酱油、料酒、剩余的水淀粉以及少量清水，调匀成芡汁备用。

• 滑炒羊肉与冬笋：

  • 炒锅置于旺火上，烧热后倒入花生油，待油温升至五成热时（手感微冒烟），将腌制好的羊肉片和冬笋片一起下锅快速滑炒，使其断生并保持嫩滑口感。
  • 待肉片变色、冬笋略熟后迅速倒入漏勺中，控干多余油分。

• 翻炒入味：

  • 炒锅再次置于旺火上，无需再加油，直接将滑好的羊肉片和冬笋片倒回锅中。
  • 快速将事先调好的芡汁倒入锅内，不断颠翻锅子，使汤汁均匀包裹在肉片表面，直至汤汁浓稠、香气四溢。

• 收尾出锅：

  • 最后淋入香油增香，稍作翻炒即可关火，装盘享用。

醋熘羊肉（一）的制作要诀：

• 因为需要滑炒羊肉片，建议使用较多花生油进行过油处理，以保证肉质鲜嫩，所需花生油约500克。
• 芡汁调配比例要准确，确保最后成品挂汁均匀、酸香适口。
• 全程操作宜快不宜慢，尤其在翻炒阶段，避免肉片过老影响口感。

此道醋熘羊肉不仅味道独特，而且对增强体质、抵御寒冷有良好辅助作用，是冬季养生的理想菜肴。