醋熘鸡块家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、缓解便秘、健脾开胃、改善贫血

口味：微辣
工艺：醋溜

醋熘鸡块的制作材料：
主料：鸡肉600克
辅料：冬笋150克，芹菜150克，鸡蛋清15克
调料：盐5克，酱油10克，白砂糖10克，料酒15克，豆瓣酱25克，醋10克，味精10克，姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）30克

醋熘鸡块的特色：
色泽红亮诱人，鸡肉鲜嫩爽滑，口感咸鲜微辣，并带有浓郁的醋香风味，是一道色香味俱佳的下饭好菜。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 鸡肉清洗干净后，用刀斩成大小均匀的3厘米见方的小块。
  • 冬笋去壳洗净，切成长度约3.5厘米、宽度约2厘米、厚度约2毫米的薄片。
  • 芹菜心摘除老筋，清洗干净后切成长约2.5厘米的小段备用。
  • 大葱洗净后切成小节；生姜和大蒜分别洗净，切成薄片备用。
  • 将豆瓣酱剁得细腻一些，以便炒出红油和香味。

• 鸡肉码味与上浆：

  • 将切好的鸡块放入碗中，加入盐、料酒和味精进行腌制，轻轻抓匀，静置约10分钟，让其入味。
  • 接着在鸡块中加入蛋清和适量淀粉（将15克鸡蛋清与15克淀粉混合），搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄浆，锁住水分，确保炒出来的鸡肉更加鲜嫩。

• 调制滋汁：

  • 取另一只碗，依次加入酱油、料酒、醋、白糖、味精和少量鲜汤（或清水），再加入湿淀粉（将15克淀粉与适量水调匀）。
  • 用筷子或勺子搅拌均匀，调制成酸甜适口、略带咸鲜的调味汁，待用。

• 滑炒鸡块：

  • 炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，烧至五成热时（油面微微泛起波纹），将鸡块下锅，用中火快速滑炒至表面变色且刚熟，捞出控油备用。
  • 这一步可避免后续炒制过程中鸡肉过老，保持其嫩滑口感。

• 炒香配料：

  • 锅中再次加热，加入剩余的猪油，待油温升至五成热时，放入剁细的豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，炒出红油和香气。
  • 随即加入姜片、蒜片和葱节，翻炒几下，使其香味充分释放出来。

• 合炒成型：

  • 将之前滑好的鸡块重新倒入锅中，同时加入冬笋片和芹菜段，快速翻炒均匀，使所有食材受热均匀。
  • 当食材基本熟透后，倒入事先调好的滋汁，继续翻炒，让鸡块和其他配料充分吸收酱汁的味道。

• 收汁亮油：

  • 待滋汁开始浓稠并附着在食材表面时，转为大火收汁，不断颠锅翻炒，使菜肴更加光亮有食欲。
  • 观察到汤汁变浓、锅边冒泡、锅底无多余汤汁时即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的醋熘鸡块盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

温馨提示：

• 此菜建议使用鸡腿肉，因其肉质更为嫩滑多汁。
• 滑炒鸡块时不宜时间过长，以免肉质变柴。
• 收汁阶段要注意火候，避免糊锅或汁水过多影响口感。
• 食材搭配合理，营养丰富，尤其适合需要补充气血、促进消化的人群食用。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。