醋溜肉片木樨家常做法

菜系：私家菜
补血食谱 营养不良食谱

口味：家常味
工艺：醋溜

【醋溜肉片木樨的制作材料】
主料：瘦羊肉150克
辅料：鸡蛋200克
调料：香油15克、花生油50克、料酒10克、酱油25克、米醋15克、味精3克、淀粉（豌豆）40克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）10克、盐3克

【醋溜肉片木樨的特色】
色泽金黄，质地软嫩，口味鲜香微酸，咸中带甜，口感丰富。

【详细做法步骤】

• 处理羊肉：选用新鲜瘦羊肉，清洗干净后顺着纹理切成均匀的薄片，放入碗中备用。加入适量鸡蛋清和湿淀粉（约20克），用手抓匀上浆，使肉片表面包裹一层薄薄的浆液，这样可以使肉片更加滑嫩。

• 准备鸡蛋：取一个碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散搅拌均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。

• 调制芡汁：另取一碗，依次加入料酒、酱油、米醋、盐、味精、水淀粉（约20克）、葱丝、姜末、蒜末以及少量清水或高汤（约50毫升），搅拌均匀，制成调味芡汁。此芡汁是整道菜风味的关键，调配时注意酸咸适中，口味可根据个人喜好略作调整。

• 滑炒羊肉：炒锅置于火上，倒入花生油烧热至五成热（约150℃），将腌好的羊肉片均匀下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生后迅速捞出，控净多余的油分。

• 煎鸡蛋饼并翻炒：锅中留少许底油，加热后倒入打好的鸡蛋液，摊成圆形蛋饼，待底部微黄后翻面稍煎，随后用铲子将其划成小块盛出备用。

• 回锅翻炒入味：再次将锅置于火上，加入少许油，先下葱姜蒜爆香，然后倒入之前滑好的羊肉片和煎好的鸡蛋块，快速翻炒均匀。

• 淋入芡汁收汁：将调好的芡汁搅拌一下，倒入锅中，快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。随着温度升高，汤汁逐渐浓稠，此时要不断颠锅或翻炒，避免粘锅。

• 淋香油出锅装盘：待汤汁收紧、香味四溢时，沿锅边淋入香油增香，翻炒几下即可关火，盛入盘中，趁热食用。

【温馨提示】

• 羊肉片切得越薄越容易入味，滑炒时也更易成熟，口感更嫩滑。
• 淀粉一定要提前调匀，避免结块影响口感。
• 醋的用量可依个人口味调整，喜欢酸口可以稍微多加一点。
• 此菜适合搭配米饭食用，营养丰富，尤其适合体质虚弱、贫血人群补充营养。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。