醋拌莴笋家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
菜系功效：具有促进肠道蠕动、帮助消化、利尿消肿、健脾开胃以及辅助通乳的作用，适合产后妇女及消化不良、便秘人群食用。

口味特点：酸香脆爽，口感清新，能有效刺激食欲。

工艺方法：凉拌

【详细制作步骤】：

• 准备食材：选取新鲜莴笋300克，准备好醋10克、姜5克、花生油10克。

• 处理莴笋：

  • 将莴笋去皮后洗净，去掉两端较老的部分；
  • 用刀将莴笋切成均匀的薄片；
  • 将切好的莴笋片放入碗中，加入适量食盐（不在配料表内），轻轻拌匀，腌制约10分钟；
  • 腌好后用手轻轻挤出莴笋片中的盐水，这样可以去除部分涩味，并使口感更加脆爽。

• 处理姜末：

  • 将生姜洗净，刮去外皮；
  • 用刀剁成细姜末备用。

• 炝锅炒香：

  • 取一小锅，倒入花生油10克，置于火上加热至微微冒烟；
  • 加入准备好的姜末，快速翻炒约30秒，炒出香味但不要炒焦；
  • 关火，将热油连同姜末一起倒入处理好的莴笋片中。

• 调味拌匀：

  • 待莴笋稍微冷却后，加入醋10克；
  • 用筷子或手充分拌匀，使调料与莴笋充分融合；
  • 静置约5分钟，让莴笋更入味。

• 装盘享用：

  • 将拌好的醋拌莴笋整齐地码放在盘中即可；
  • 可根据个人口味微调醋量，喜欢酸味可稍多加一些。

【小贴士】：

• 莴笋选材宜选用颜色翠绿、质地硬实的新鲜莴笋；
• 莴笋皮和叶中含有较多营养，但做凉拌时建议削皮以提升口感；
• 此菜清爽可口，尤其适合夏季或餐前作为开胃小菜食用。