醋溜白菜(二)家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味：酸咸味
工艺：醋溜

菜系相关功效说明：
本菜系融合了多种饮食调理功能，白菜富含膳食纤维，有助于缓解便秘；同时低热量、高水分的特性也适合美容养颜与减肥人群食用；醋的加入不仅提升风味，还能帮助清热解毒、促进消化。

醋溜白菜（二）的制作材料：
主料：白菜500克
调料：香醋25克、酱油10克、食盐8克、花椒10克、大葱5克、生姜5克、植物油75克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、清水适量

醋溜白菜（二）的特色：
口感脆嫩爽口，微酸开胃，色泽清亮，是一道简单又下饭的经典家常菜。

详细的制作步骤：

• 原料处理：
  将新鲜白菜洗净后控干水分，切成细丝或者骨排片状（即斜刀片成薄片），这样更容易入味且炒制时不易出水。大葱和姜分别切成细丝备用。

• 炸花椒取香油：
  取干净炒锅置于炉灶上，倒入植物油中火烧热。放入准备好的花椒粒，小火慢慢炸至花椒呈绿红色、香味溢出时捞出不用，此时油中留有花椒的香气。

• 爆香葱姜：
  利用锅中花椒油，保持中小火，放入切好的葱丝和姜丝，快速翻炒几下，使其释放出香味，注意不要炒糊。

• 炒白菜：
  随即倒入处理好的白菜，快速翻炒约1分钟至白菜略微变软但仍保持脆感。动作要快避免白菜出水影响口感。

• 调味炒制：
  接着依次加入香醋、酱油、食盐和味精，继续快速翻炒均匀，使调料充分融入白菜中。此时火力可稍大些，保持翻炒节奏，让白菜更入味。

• 勾芡收汁：
  将淀粉5克加水10克调匀制成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠。再淋入少许明油（可用剩余植物油加热后使用），使菜品更有光泽、口感更滑润。

• 出锅装盘：
  待汤汁包裹均匀、白菜呈现微微透明的状态即可关火，迅速盛出装盘，趁热食用最佳。

小贴士：

• 白菜选择紧实、叶片鲜嫩的为佳；
• 整个过程以大火快炒为主，确保白菜脆嫩不软烂；
• 醋在炒制中期加入，既保留酸香又不会过早挥发；
• 勾芡不宜过厚，轻薄一层更能体现醋溜菜的清爽口感。