素烧四季豆家常做法

菜系：私家菜利尿食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：锅烧

素烧四季豆的制作材料：
主料：四季豆300克
调料：色拉油40克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）3克

素烧四季豆的功效与特点：
清香爽口，四季豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合健脾开胃、利尿排毒以及增强身体免疫力。同时其丰富的抗氧化成分也具有一定的防癌抗癌作用。

详细制作步骤：

• 处理四季豆： 将新鲜四季豆洗净，撕去两侧的老筋，去掉两端较硬的部分，然后拆成约5厘米长的小段备用。

• 准备辅料： 姜切成大片；大葱洗净后切成约5厘米长的段；将淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 焯水处理： 取一炒锅置于炉上，加入足量清水，大火烧沸后放入四季豆进行焯水。焯水时间约为2分钟，待四季豆颜色变翠绿、质地略微变软时捞出，迅速用冷水过凉，再沥干水分备用。此步骤可去除豆腥味并使成品口感更脆嫩。

• 煸香配料： 锅中倒入色拉油，置于中火加热，待油温五成热时下入姜片和葱段，慢慢煸炒至香味溢出。

• 烧制主料： 将焯过水的四季豆加入锅中，翻炒几下，随后加入适量素汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。转中小火慢烧约8～10分钟，直至四季豆完全熟透、口感软嫩。

• 调味勾芡： 四季豆快熟时，挑出锅中的姜片和葱段不用。接着加入精盐、胡椒粉和味精进行调味。最后倒入调好的湿淀粉，轻轻翻炒使汤汁略收浓，形成一层薄芡包裹在四季豆表面。

• 装盘完成： 待汤汁收至理想状态后即可关火，将素烧四季豆盛入盘中，稍加整理便可上桌食用。菜肴色泽鲜亮，入口清香软嫩，十分下饭。

小贴士：

• 焯水过程中可加入少许盐，帮助四季豆保持颜色鲜艳。
• 若喜欢口感更加丰富，也可加入少量蒜末或香菇提味。
• 勾芡时注意不要过厚，以免影响菜品清爽口感。