素炒菜丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味：清香味
工艺：生炒

素炒菜丝的制作材料：
主料：白菜250克
辅料：韭黄50克
调料：色拉油30克，酱油10克，料酒10克，甜面酱10克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，盐1克，味精1克

素炒菜丝的特色：
香味浓厚，口感清爽，适合家庭日常食用，有助于促进肠胃蠕动，缓解便秘，同时低脂健康，适合减肥人群食用，具备一定的清热解毒功效。

详细做法步骤：

• 食材准备：

  • 白菜去老帮，保留嫩菜心部分，用清水彻底洗净后控干水分。将白菜顺向切成约4厘米长的细丝。
  • 韭黄摘除根部老梗，清洗干净，沥干后切成3厘米长的小段。
  • 大葱剥去外皮，切成细丝；生姜去皮后切成薄片备用。

• 焯水处理白菜丝：

  • 在锅中加入适量清水，放入姜片、少许料酒和少量精盐，开火煮沸。
  • 水沸后，先捞出姜片不用，再将切好的白菜丝放入水中焯烫约1分钟，使其略微软化并去除生涩味。
  • 焯好后迅速捞出白菜丝，用手轻轻挤干多余水分，摊开放凉备用。这样可以避免炒制时出水过多影响口感。

• 炒制过程：

  • 取炒锅置于炉火上，倒入色拉油，开中火加热至油温适中。
  • 待油热后，放入葱丝，小火煸炒出香味（注意不要炸糊）。
  • 接着加入甜面酱，继续翻炒至酱料散发出浓郁香气。
  • 然后加入酱油提鲜，放入已焯过水的白菜丝，转中大火快速翻炒均匀。
  • 根据个人口味适量加入精盐和味精调味。
  • 将淀粉加少量清水调匀成水淀粉，沿锅边淋入锅中，使汤汁收浓，白菜更入味。
  • 最后放入切好的韭黄段，快速翻炒几下，使其与白菜丝充分融合即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的素炒菜丝盛入盘中，趁热食用，清香爽口，营养丰富，是一道非常适合家庭餐桌的健康菜肴。

小贴士：

• 白菜丝焯水后一定要挤干水分，这样炒出来的菜丝才会爽脆不软烂。
• 韭黄最后放入，炒的时间不宜过长，以免失去其清香和翠绿色泽。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适量加入胡萝卜丝或木耳丝一同炒制，提升营养价值和视觉效果。