素炒青笋家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：清炒

【素炒青笋的制作材料】
主料：竹笋250克
辅料：蒜苔50克
调料：泡椒10克，姜5克，盐3克，味精2克，植物油30克

【素炒青笋的特色】
口感爽脆，微辣开胃，有助于健脾消食、缓解便秘。

【详细制作步骤】

• 处理青笋：选择质地鲜嫩的青笋，去掉外层老叶，削去外皮后彻底清洗干净。将处理好的青笋切成菱形薄片；笋尖和嫩叶部分切成约4厘米长的段。将切好的青笋片和段放入碗中，加入少许精盐拌匀，腌制片刻使其初步入味。

• 准备配料：将泡辣椒去除蒂部和籽，避免过辣影响口感，然后切成马耳朵形状备用。蒜苗择去老叶，洗净后切成3厘米左右的段状。生姜洗净后切成1厘米见方的薄片，方便爆香但不易吃到。

• 热锅滑油：将炒锅置于炉灶上，转至旺火加热，锅热后倒入植物油，待油温升至六成热（约180℃）时，放入切好的姜片和泡辣椒段，快速翻炒出香味。

• 下青笋快炒：将腌制好的青笋片和段一同倒入锅中，与姜片和泡椒一起翻炒均匀。保持大火快炒的状态，使青笋受热均匀，保持其脆嫩口感。

• 调味收尾：接着加入配方中剩余的精盐和味精，继续翻炒几下，再将准备好的蒜苗段加入锅中，快速翻炒至青笋完全断生、蒜苗略软即可。

• 出锅装盘：确认食材熟透且保持爽脆后，迅速关火，将炒好的素炒青笋盛出装盘，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 青笋质地脆嫩，不宜久炒，否则会影响口感；
• 泡椒用量可根据个人口味调整，喜欢更辣口感的可适当增加；
• 素炒青笋搭配米饭或作为清爽配菜都非常适合，尤其适合春季养肝时节食用。