醋腌藕家常做法

菜系：卤酱菜
菜系相关功效：便秘食谱，清热解毒食谱，健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：腌制

【醋腌藕的制作材料】
主料：莲藕 150克
调料：食醋 50克、食盐 3克、红尖干辣椒 10克、白砂糖 3克

【详细做法步骤】

• 处理莲藕：将新鲜莲藕去皮洗净，用清水冲洗干净后切成约0.5厘米厚的薄片。为了去除莲藕表面的黏液和异味，可将其放入加有少量醋的水中浸泡约10分钟，随后捞出沥干备用。

• 焯水处理：准备一锅热水，加入适量清水（约500克），再加入少许醋和少量食盐调匀。待水烧开后将切好的藕片放入水中焯烫1分钟左右，使其保持脆嫩口感而不软烂。焯好后立即捞出，用凉水冲一遍以降温并保持色泽，然后沥干水分备用。

• 处理辣椒：将红尖干辣椒清洗干净，去掉蒂部后切成小段，形成环状的小辣椒圈。同时注意清除内部的辣椒籽，以防成品过辣影响口感。

• 调配腌汁：取一小锅，放入食醋、白糖、食盐以及处理好的红辣椒圈，加入少量清水（约100毫升）搅拌均匀。开火加热煮沸后继续小火煮约2分钟，使调味料充分融合，之后关火放凉至常温。

• 腌制入味：将焯好水的藕片放入干净无油的容器中，倒入已经晾凉的腌汁和红辣椒圈，确保藕片完全浸没在腌汁中。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，以便更充分地吸收味道。

• 装盘食用：食用前取出，可将每一片藕片中央摆上一个完整的红辣椒圈，既美观又提升食欲。这道醋腌藕酸甜爽脆，适合佐餐或作为开胃小吃。

【温馨提示】

• 若喜欢更加酸爽的口感，可适当延长腌制时间。
• 腌制过程中建议使用玻璃或陶瓷容器，避免金属器具影响风味。