卤牛灌肠家常做法

菜系：卤酱菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤

卤牛灌肠的制作方法

一、准备材料

主料：

• 黄牛肉（肥瘦相间）300克
• 猪肥肉300克

调料：

• 卤汁750克
• 酱油25克
• 绍酒（黄酒）12克
• 五香粉5克
• 白砂糖30克

二、详细步骤说明

第一步：选材处理

• 选用质地细嫩、无筋络的黄牛肉，清洗干净后放在案板上沥干水分。
• 将牛肉切成小块，与猪肥肉片一同放入盆中备用。

第二步：腌制肉料

• 在盆中加入酱油、白砂糖、绍酒和五香粉。
• 用手将调料与肉充分拌匀，确保每一块肉都均匀裹上调味料。
• 腌渍约20分钟，使肉质入味。

第三步：处理肠衣

• 取新鲜粉肠，剪成每条长约36厘米的小段。
• 用清水反复冲洗肠衣，去除杂质，之后晾干表面水分备用。

第四步：灌制肉馅

• 将腌好的牛肉粒与猪肥肉片混合均匀，灌入晾干的肠衣中。
• 边灌边用手轻轻按压，使肉馅紧实不松散。
• 灌满后，用绳子将肠衣两端扎紧，防止漏馅。
• 用尖针在肠衣表面戳若干小孔，以排出空气和多余水分，防止加热时爆裂。

第五步：卤制入味

• 将灌好的牛灌肠放入净锅中，倒入准备好的卤汁，确保完全覆盖。
• 先用中火将卤汁烧沸，再转为微火慢炖约40分钟，直至肉馅熟透、香味浓郁。
• 关火后捞出牛灌肠，稍凉后即可切片食用。

三、制作要诀

• 牛肉应选择细嫩无筋的部分，口感更佳。
• 加入猪肥肉可提升成品的丰腴感和滋润度，同时保持清爽不腻的口感。
• 灌肠时务必扎紧两端，并用针刺排气，避免加热过程中破裂。
• 卤制过程宜使用中小火慢慢浸煮，使肉质更加软嫩入味，香气四溢。

四、菜品特色

质细嫩味甘美，丰腴滋润，清爽可口，是一道兼具美味与营养的传统滋补佳品。