糟香鹌鹑家常做法

菜系：卤酱菜 水肿食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱
口味：糟香味
工艺：炒

【糟香鹌鹑的制作材料】
主料：鹌鹑肉 800 克
调料：黄酒 200 克、大葱 50 克、盐 8 克、姜 10 克、味精 2 克

【糟香鹌鹑的特色】
肉质细嫩而鲜美，带有浓郁的糟香味，入口香气扑鼻，口感丰富，是一道兼具美味与养生价值的传统菜肴。

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 选择新鲜、肥嫩的鹌鹑作为主料，斩去头、颈和脚爪部分，清洗干净后放入容器中备用。
  • 用精盐均匀地涂抹在每只鹌鹑的表面和内部，使其入味。
  • 加入绍酒 40 克、拍松的大葱段（约 50 克）以及姜片（约 10 克），搅拌均匀，使鹌鹑充分吸收调味料的味道。
  • 腌制时间控制为 30 分钟，确保味道渗透至肉质内部。

• 蒸制过程

  • 将腌制好的鹌鹑平铺于蒸笼中，注意保持一定的间距，避免重叠影响受热均匀。
  • 上锅后使用旺火蒸制，时间为约 40 分钟，直至鹌鹑熟透、肉质紧实不柴。
  • 蒸好后取出，自然晾凉，待温度适宜后进行下一步操作。

• 切块码放

  • 将冷却后的鹌鹑逐只切成四块，整齐码放在干净的容器中。
  • 在容器上方盖上一层洁净的纱布，用于后续糟制过程中隔离杂质并帮助锁住香味。

• 调制糟汁

  • 取一干净容器，放入香糟 200 克，加入剩余的绍酒 160 克。
  • 同时倒入适量蒸鹌鹑时产生的原汤（可根据需要适量调整），搅拌均匀，制成具有浓郁风味的糟汁。
  • 将调好的糟汁缓慢倒入装有鹌鹑的容器中，确保覆盖在纱布之上。

• 糟制入味

  • 在容器上方加盖密封，防止异味侵入和糟香挥发。
  • 静置糟制时间约为 3 小时，让鹌鹑充分吸收糟香风味。
  • 糟制完成后，揭开纱布，去除表面的糟渣，将鹌鹑肉整齐码入盘中。

• 调味出锅

  • 将糟制过程中留下的卤汁倒入小锅中，加入味精 2 克，轻轻加热至微沸状态。
  • 待味精完全溶解后，将卤汁均匀浇淋在码好的鹌鹑上即可食用。

【制作要诀】

• 选材讲究：选用新鲜的鹌鹑是保证成品香鲜可口的关键，新鲜肉质更易吸收糟香，提升整体口感。
• 火力控制：蒸制过程中必须使用旺火，以保持肉质的鲜嫩与光泽，避免因小火久蒸而导致干瘪、老韧。
• 糟制技巧：建议将香糟用干净布袋包裹后再与鹌鹑一同糟制，这样既能有效释放香味，又不会使成品沾染过多糟渣，提升菜品的清爽度与美观性。
• 香精使用说明：本菜中使用的香精采用天然原料经 Maillard 反应精制而成，具有香气饱满、逼真，口感纯正醇厚的特点，不仅能增强原有风味，还能单独呈现特定的香味特征。

【菜系相关功效】

• 卤酱菜：适合佐餐下饭，风味独特，增进食欲。
• 水肿食谱：有助于调节体内水分代谢，适合轻度水肿人群食用。
• 益智补脑食谱：鹌鹑肉富含优质蛋白质及多种微量元素，有助于改善记忆力和大脑功能。
• 动脉硬化食谱：鹌鹑肉脂肪含量低且胆固醇较少，对预防心血管疾病有一定辅助作用。