蜜汁塘里鱼家常做法

菜系：卤酱菜
相关功效：水肿食谱、肝硬化食谱、肝炎食谱、动脉硬化食谱

口味：五香味
工艺：炒

【蜜汁塘里鱼的制作材料】
主料：鲤鱼 500克
调料：蜂蜜 50克，料酒 15克，酱油 20克，植物油 75克，大葱 15克，香油 5克

【详细做法步骤】

• 处理鱼身：将鲤鱼去鳞、去鳃，剖开鱼腹，取出内脏，清洗干净。随后将鱼头部位轻轻压扁，以方便后续入味和炸制时受热均匀。最后将处理好的鱼静置沥干水分备用。

• 腌制鱼肉：取适量酱油和黄酒混合，均匀涂抹在鱼身内外，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 第一次炸制定型：锅中洗净后加入植物油，烧至七成热（约180℃），将鱼轻轻放入锅中炸制。待鱼表面变干、颜色转为浅黄色时捞出，控油备用。

• 第二次复炸上色：继续加热锅中油温至八九成热，再次将鱼放入油锅中炸制约1分钟，直至鱼体呈现金黄色、外皮酥脆，迅速捞出沥干多余油分。

• 调制蜜汁酱料：锅中留少许底油，放入切好的葱段小火煸炒出香味，随后依次加入酱油、黄酒、蜂蜜（或白糖替代）以及少量清水。大火烧开后转中小火慢慢熬煮，不断搅拌使汤汁逐渐浓稠。

• 裹汁入味：将炸好的鱼小心放入熬好的蜜汁中，用锅铲轻轻翻动或者端起锅进行颠锅，使鱼身各面都能均匀裹上浓稠的蜜汁。

• 收尾提香：待鱼充分吸收酱汁后，淋入几滴香油增香，翻拌均匀即可关火。将成品盛出放凉后食用更佳，口感酥香入味，甜咸适口。

【温馨提示】
食物相克说明：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；同时避免与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能诱发消化道癌肿，建议避免同食。