素烩豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 美容菜谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

素烩豆腐的制作材料：
主料：北豆腐250克
辅料：黄瓜50克，胡萝卜50克
调料：花生油50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，香油5克，淀粉（豌豆）7克

素烩豆腐的相关功效：
本菜品富含植物蛋白和多种维生素，适合中老年人日常饮食调理；同时对预防动脉硬化、改善骨质疏松有一定辅助作用，也具有美容养颜的功效，是一道营养均衡、清淡健康的家常菜肴。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将北豆腐用清水洗净，控干水分后切成约1厘米见方的小丁。黄瓜和胡萝卜同样清洗干净，去皮后也切成与豆腐大小一致的丁状备用。大葱剥去外皮，切成细末；生姜刮净表皮，剁成姜末。将淀粉放入小碗中，加入适量清水调制成湿淀粉备用。

• 焯烫豆腐： 锅中加入适量清水，大火烧开后，将切好的豆腐丁轻轻倒入沸水中焯烫约30秒至1分钟，目的是去除豆腥味并使豆腐更加紧实。随后迅速捞出，过冷水冲凉，沥干水分备用。

• 炝锅炒香： 取炒锅置于炉火上，倒入花生油，开中火加热至七八成热（油面微微冒烟），下入葱末和姜末，快速翻炒出香味。

• 烩制主料： 待香味溢出后，加入适量鲜汤（或清水），转大火煮沸。然后依次放入焯好的豆腐丁和胡萝卜丁，保持中火烩烧约3分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁，胡萝卜变软。

• 加入黄瓜丁： 接着将黄瓜丁加入锅中，继续烩烧约1分钟，此时所有食材基本熟透。

• 调味勾芡： 加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后，慢慢倒入事先调好的湿淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入几滴香油增香提味。

• 出锅装盘： 观察汤汁收至稀薄适中时即可关火，将素烩豆腐盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

特色提示： 成品色泽清亮，味道清淡鲜香，口感丰富，是家庭餐桌上的理想健康菜肴。