素烧茄子家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 止血调理食谱 胃炎食谱
口味：原汁原味
工艺：红烧

素烧茄子的制作材料：
主料：茄子 500克
辅料：豆腐干 30克，冬笋 25克，香菜 3克
调料：白腐乳 3克，姜 2克，甜面酱 3克，酱油 40克，白砂糖 5克，味精 3克，料酒 5克，淀粉（豌豆）20克，香油 10克，植物油 100克

素烧茄子的功效：
此菜有助于缓解水肿、止血以及调理胃部不适，适合胃炎患者食用，同时富含膳食纤维，有助于消化和排毒。

素烧茄子的特色：
色泽红润，口感软嫩，鲜香浓郁，汤汁包裹食材，适宜搭配米饭食用。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将葱洗净，切成细葱末备用。
  • 取适量淀粉（约20克）加入清水调匀成水淀粉（约40克），放置一旁备用。
  • 茄子去蒂后削皮，先切成2厘米厚的大片，在茄子两面交叉斜刀切出3毫米深的纹路，再将每片茄子切成3厘米宽的坡刀条，最后改刀为3厘米左右的斜刀块。
  • 豆腐干同样在两面斜刀切片，切成2厘米大小的斜刀块。
  • 冬笋剥皮后切成薄片；香菜洗净后切碎备用。

• 炸制食材：

  • 在锅中倒入植物油，置于旺火上加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 先放入茄子块炸制，用漏勺轻轻翻动，使其均匀受热，炸至表面呈金黄色后捞出沥油。
  • 同样方法将豆腐干略炸一下，捞出控油备用。

• 炒制调味：

  • 倒出锅中部分油，仅留少许底油，再次加热后放入姜末炝锅，爆出香味。
  • 加入甜面酱，小火煸炒至香味四溢、酱色加深。
  • 烹入料酒，接着加入酱油提色提鲜，随后添入适量清水（约100毫升）。
  • 放入白糖、味精进行调味，搅拌均匀后，加入之前炸好的茄子块、豆腐干和冬笋片，大火烧沸。

• 焖煮收汁：

  • 待锅中汤汁沸腾后，盖上锅盖，转中小火焖煮约3分钟，使茄子充分吸收调料的味道。
  • 揭盖后开大火收汁，边煮边观察汤汁变化，待汤汁略微浓稠时，缓缓倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠均匀。
  • 加入捣碎的白腐乳搅匀，淋入香油提升香气。

• 装盘点缀：

  • 将烧好的素烧茄子盛入汤盘中，表面撒上切好的香菜末即可。

制作要诀：

• 植物油用于炸茄子和豆腐干，所以建议准备稍多一些，确保操作顺利。
• 家庭制作时可根据实际情况调整茄子形状，如切丁或小厚片均可；也可省略豆腐干和冬笋，不影响整体风味。
• 若想做成肉片烧茄子，可去掉豆腐干和冬笋，加入肉片、大料和蒜末，不使用酱豆腐即可。

食物相克提示：
香菜不宜与补药如白术、丹皮同服，以免影响药物疗效。