紫萝鸡柳家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【紫萝鸡柳的制作材料】
主料：子姜60克，鸡腿或鸡胸肉600克，菠萝180克
辅料：红尖椒20克
调料：大葱5克，盐5克，淀粉（豌豆）8克，酱油5克，白砂糖5克，植物油30克

【详细制作步骤】

• 鸡肉处理与腌制：将鸡腿或鸡胸肉清洗干净，去皮去骨后切成薄片。放入碗中加入酱油5克、白糖5克以及适量清水搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调味料。接着加入适量淀粉抓匀上浆，最后淋入少许植物油拌匀，静置约10分钟，以便入味和保持口感嫩滑。

• 子姜处理：嫩子姜去除外皮后洗净，切成极薄的片状。然后用少许盐拌匀腌制片刻，用手轻轻搅拌使其出水，随后用手挤干水分或者用厨房纸巾吸干备用。这样处理后的子姜口感更脆爽，辣味也更柔和。

• 菠萝处理：将菠萝削皮去芯，切成小片。放入淡盐水中浸泡约10分钟，以去除部分酸涩味并提升甜度。之后捞出沥干水分备用。此步骤可让菠萝更加清香适口，同时避免破坏菜肴的整体味道平衡。

• 配料准备：红尖椒洗净去籽，切成细丝；大葱洗净切成长段备用。

• 初步滑炒鸡肉：锅中倒入植物油，加热至微微冒烟时转中火，将腌制好的鸡片分次下锅滑炒至变色断生，捞出控油备用。注意不要一次全部下锅，以免温度骤降导致鸡肉变老。

• 煸炒配料：重新起锅烧热，加入少量油，放入红椒丝和葱段爆香，炒出香味但不要炒焦。

• 合炒成菜：将滑炒好的鸡片倒回锅中，快速翻炒均匀。随后加入处理好的子姜片和菠萝片，继续翻炒几下，使食材充分融合。

• 勾芡收汁：另取一小碗，加入适量清水、少许盐、酱油、白糖及淀粉调匀成芡汁。将其倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面，达到浓稠适度的状态即可关火。

• 装盘出品：将炒好的紫萝鸡柳盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【烹饪贴士】

• 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，也可使用鸡胸肉，但需注意控制火候以防变柴。
• 子姜一定要去皮切薄，并提前处理水分，才能保证口感清爽不刺激。
• 菠萝不宜久炒，以免失去清甜口感和营养成分。
• 整个过程应快炒速成，保持菜品鲜香嫩脆的特点。