素烧百叶结家常做法

菜系：私家菜 学龄前儿童食谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

素烧百叶结的制作材料：
主料：干豆腐250克
辅料：冬笋50克，香菇（干）25克，青蒜15克
调料：酱油25克，盐2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉（豌豆）8克，色拉油60克

素烧百叶结的特色：
色泽红润，糯绵柔软，鲜香味美。

素烧百叶结的做法步骤说明：

• 准备百叶：将干豆腐（百叶）取出，用清水洗净，放入开水中浸泡至软，大约5分钟左右。泡软后捞出控水，平铺在案板上，切成宽约2.5厘米的长条。然后将每条百叶条打成结，形成“百叶结”，放在一旁备用。

• 处理配料：将冬笋去皮洗净，切成薄片；干香菇提前用温水泡发，泡软后清洗干净，同样切片备用；青蒜择洗干净，去掉老叶和根部，切成细末，放置一旁备用。

• 调制湿淀粉：取淀粉（豌豆）8克，加入适量清水，搅拌均匀，制成湿淀粉约15克，放置一旁备用。

• 煸炒百叶结：将锅置于火上，倒入色拉油60克，待油温升至六七成热（油面微微有烟），放入准备好的百叶结，快速煸炒几下，使其表面略微收紧，增强口感。

• 调味并炖煮：接着向锅中加入酱油25克、精盐2克、白糖5克，并加入适量鲜汤（或清水）。大火烧开后转小火慢炖。此时加入冬笋片和香菇片，继续用小火焖煮，使百叶结充分吸收汤汁的味道，同时让整体颜色更加红润诱人。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐变浓时，轻轻翻动食材，确保味道均匀。随后加入味精2克，拌匀后倒入事先调好的湿淀粉，轻轻翻炒至汤汁变得浓稠适中即可。

• 装盘点缀：最后将做好的素烧百叶结盛入盘中，撒上之前切好的青蒜末，增添清香与视觉效果，即可上桌享用。

此菜肴不仅做法简单，而且营养丰富，适合全家人食用，尤其适合学龄前儿童及注重健康饮食的人群。对于预防动脉硬化、骨质疏松也有一定辅助功效。