素炝扁豆丝家常做法

菜系：私家菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：炝

素炝扁豆丝的制作材料：
主料：扁豆500克
调料：盐5克，味精3克，花椒5克，姜10克，大豆油30克

素炝扁豆丝的特色：
色泽美观，味道鲜香，口感清爽，适合夏季食用，具有健脾开胃、防暑降温、增强免疫力等功效。

素炝扁豆丝的做法步骤：

• 准备食材： 将新鲜扁豆摘去两头和老筋，用清水反复冲洗干净；生姜去皮后洗净备用。
• 切丝处理： 将洗净的扁豆顺着纹理切成细丝，这样更易入味且口感更好；姜切成细末或姜丝备用。
• 焯水处理： 锅中加适量清水烧沸，加入少许盐（可使扁豆颜色更翠绿），放入扁豆丝快速焯烫约1分钟至断生，捞出后立即放入凉水中过凉，以保持脆嫩口感并防止余热导致变色。
• 控水晾置： 将过凉后的扁豆丝捞出沥干水分，放入大盆中摊开放置片刻，确保无多余水分残留。
• 炸制花椒油： 取干净炒锅置于火上，倒入大豆油，油温五成热时放入花椒粒，小火慢慢煸炒出香味，待花椒呈深黄色、香味浓郁时关火，将花椒捞出不用，留下花椒油备用。
• 调味拌制： 将切好的姜末撒在扁豆丝上，随后将刚炸好的热花椒油均匀浇在姜末上，利用热油激发出姜香与花椒的复合香味，略焖片刻让香气渗透进扁豆丝中。
• 调味拌匀： 加入精盐和味精，用手或筷子充分搅拌均匀，确保每根扁豆丝都均匀裹上调味料。
• 装盘上桌： 拌好后盛入盘中即可食用，也可放入冰箱冷藏片刻，口感更爽脆清凉。

小贴士：

• 扁豆一定要焯水彻底，避免生食引起不适。
• 花椒油要现炸现用，香味更浓郁；可根据个人口味适量调整。
• 若喜欢口感更丰富，可加入少许蒜末或红椒丝提味增色。