虾蛋烧海参家常做法

菜系：湘菜
老人食谱、补阳食谱、滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

虾蛋烧海参的制作材料：
主料：海参（水浸）1000克
辅料：香菇（鲜）50克，虾籽（又称虾蛋）50克
调料：猪油（炼制）100克，料酒50克，盐5克，酱油50克，味精3克，胡椒粉1克，姜15克，大葱15克，淀粉（豌豆）13克，香油15克

功效说明：
本菜具有温补肾阳、滋阴润燥的作用，特别适合老年人或体质虚弱者食用。虾蛋富含蛋白质和微量元素，与海参搭配可增强滋补效果，同时有助于提高免疫力。

虾蛋烧海参的详细做法步骤：

• 处理海参：将水发好的海参去除内膜，彻底清洗干净。切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块状。将切好的海参放入冷水锅中，加热至沸腾后焯水一次，捞出后立即用热水浸泡，以保持其软糯口感并进一步去除杂质。

• 准备配料：将新鲜香菇去蒂洗净，保留菌盖部分备用。将大葱一部分切成葱段，剩余的葱与姜一起拍碎备用。

• 处理虾蛋：将鲜虾蛋（即虾籽）放入白瓷碗中，用清水反复冲洗2~3次，每次轻轻搅拌后静置沉淀，倒去浑浊液体，直至完全去除沙质杂质。最后滗干水分，加入拍破的葱姜及适量料酒拌匀，放入蒸锅中隔水蒸熟备用。

• 初步煸炒海参：锅中放入适量炼制猪油，待油热后下入焯过水的海参，快速翻炒几下，随后烹入少量料酒，再加入酱油、盐和约250毫升的普通清汤，大火烧开后关火，用漏勺将海参沥干水分备用。

• 烧制主菜：重新加热锅中的猪油至六成热，先下入处理好的香菇煸炒出香味，再加入之前炒过的海参继续翻炒均匀。接着加入料酒，倒入红浓鸡汤500毫升，调入适量盐、味精，并放入蒸熟的虾蛋，使味道融合。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。撒入胡椒粉加入葱段增香，最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

成品特点：
虾蛋烧海参色泽诱人，口感柔软滑糯，汤汁浓郁鲜美，带有虾蛋的鲜香与海参的独特风味，是一道营养丰富、老少皆宜的经典湘菜。

注意事项：

• 海参与醋相克，不宜同食；也不宜与甘草一同服用。
• 虾蛋处理时要确保洗净泥沙，以免影响口感。
• 勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度。