排叉凤尾虾家常做法

菜系：清真菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

排叉凤尾虾的制作材料：
主料：对虾1250克
辅料：油皮200克、小麦面粉25克、淀粉（玉米）25克
调料：盐5克、胡椒粉10克、味精5克、料酒15克、姜汁10克、花生油100克、椒盐20克

详细做法步骤：

• 处理大虾： 将新鲜对虾用清水彻底洗净，去除头部和外壳，保留虾尾以增加美观和口感。然后从虾背部轻轻划开至腹部，抽出虾线（虾肠），再用刀背或擀面杖轻拍虾肉，使其更加松软平整。
• 腌制入味： 将处理好的虾放入碗中，加入盐、胡椒粉、味精、料酒和姜汁，搅拌均匀后静置腌制15分钟，使虾肉充分吸收调味料的味道。
• 调制糊状物： 取一个干净的碗，将小麦面粉和玉米淀粉混合，加入适量清水搅拌成浓稠适中的面糊，确保能够均匀涂抹在油皮上。
• 摆放虾体： 将油皮平铺在案板或大盘中，用刷子将调好的面糊均匀地涂抹在油皮表面。接着将腌制好的虾逐一取出，按顺序整齐地摆放在油皮上，注意保持一定的间距。
• 切割处理： 用锋利的小刀在每只虾的中间部位顺向切三刀，其中中间的一刀要略长于两侧，这样后续翻折时更容易形成排叉形状。
• 整形排叉： 将每只虾从下向上轻轻翻转折叠，利用刀口处的弹性自然形成排叉状的造型，整理好形状后将其固定在油皮上。
• 油炸定型： 锅中倒入足量花生油，加热至约六成热（油面微微冒烟），小心将整张油皮连同虾一起放入油锅中炸制。待虾身完全炸透，呈现金黄酥脆的色泽后捞出沥干多余油分。
• 装盘点缀： 将炸好的排叉凤尾虾整齐码放在盘中，随餐附上一小碟椒盐，供食用时蘸取提味。

功效说明：
本菜属于清真菜系，具有补虚养身、增强体力、改善阳痿早泄等功效，适合体质虚弱及需要补阳的人群食用。

制作要诀：
本品需进行油炸操作，建议准备约1000克花生油用于炸制，以保证成品外酥里嫩的口感。

小贴士——食物相克提醒：
对虾富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用。两者结合可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果进食时间至少间隔2小时。