明火珍珠家常做法

菜系：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

明火珍珠的制作材料：
主料：鹌鹑蛋100克，油菜心100克
调料：盐5克，味精2克，料酒10克，淀粉（玉米）10克，大葱10克，姜5克，鸡油25克，白酒300克

明火珍珠的特色：
造型新颖别致，上桌时火焰明亮，口味鲜美，汤汁洁白光亮，芡汁均匀浓郁。

详细的制作步骤如下：

• 处理鹌鹑蛋：
  将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后捞出迅速放入冷水中浸泡片刻，以便剥皮时不粘连蛋白。待稍凉后小心剥去外壳，备用。

• 处理油菜心：
  将油菜心摘除老叶，去除杂质，用清水反复冲洗干净。随后将菜心放入沸水中焯水约30秒，以保持色泽翠绿和口感脆嫩。焯水后立即捞出，投入冷水中过凉，防止余热导致变色变软，最后捞出沥干水分。

• 摆盘准备：
  准备一个较大的平底盘，在盘子中央摆放7个小型酒盅（小杯子），每个酒盅都要紧挨着排列整齐。然后往每个酒盅中倒入白酒，注意不要溢出。接着将焯好的油菜心围绕酒盅整齐地码成一圈，形成美观的装饰效果。

• 炒制鹌鹑蛋：
  取炒锅置于炉灶上，加热后加入15克鸡油，待油温升高后放入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。随后将葱姜捞出丢弃，锅中加入适量清汤（或高汤），再加入盐、料酒进行调味。

• 入味勾芡：
  待汤汁烧开后，放入已剥壳的鹌鹑蛋，轻轻翻动使其均匀受热。然后调入用水调匀的玉米淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后撒入味精提鲜，淋入少许鸡油增加光泽与香气。

• 装盘收尾：
  将炒好的鹌鹑蛋连同汤汁一起盛入盘中，均匀地倒在油菜心与酒盅之间的空隙处，确保整体造型协调美观。

• 点火上桌：
  上桌前，使用打火机点燃各酒盅中的白酒，此时盘中火焰升腾，视觉效果极佳。食用时先等火焰自然熄灭，再分食鹌鹑蛋与菜心。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白质与多种维生素，具有补气养血、增强体质的功效，适合孕妇、老年人及体虚人群食用，有助于改善营养不良状况。