扣烧牛肉家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扣烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：香菜15克
调料：料酒10克，醋10克，酱油15克，味精2克，香油40克，花生油40克，淀粉（玉米）15克，大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角2克，盐3克

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 选用熟白牛肉，将其表面均匀涂抹酱油。锅中加入花生油，待油温热时放入牛肉，炸至表面呈现金黄色后捞出，放置一旁晾凉备用。

• 切片装碗： 将炸好的牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的薄片，注意将有光泽的一面朝下，整齐地码放在蒸碗内。

• 准备配料： 取适量香菜，择洗干净后切成约2厘米长的段备用。

• 煸炒调料： 将炒勺置于火上，加入香油烧热，随后放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。

• 调制汤汁： 在炒勺中依次加入料酒、白汤（或清水）、酱油、盐和味精，搅拌均匀并煮沸。将调好的汤汁倒入盛有牛肉的蒸碗中。

• 蒸制入味： 将牛肉碗放入蒸锅，隔水蒸至肉质软烂，大约需要30分钟至1小时，视牛肉厚度而定。蒸好后取出小心将牛肉连同原汤一起扣入汤盘中。

• 二次调味： 将倒出的原汤重新倒入炒勺中，再加入适量白汤、料酒、盐、味精和蒜末，大火烧开。

• 勾芡收汁： 另取一碗，加入少量水和淀粉调匀制成水淀粉，缓缓倒入炒勺中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后加入米醋和香油，搅拌均匀。

• 浇汁装点： 将调好的芡汁均匀地浇在扣烧牛肉上，最后撒上事先切好的香菜段即可完成。

扣烧牛肉的制作要诀：
本品含有油炸过程，实际操作中需准备约500克花生油用于炸制牛肉。

食物相克提示：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮期间，不宜食用香菜，以免影响药物疗效。