拔丝鸡蛋家常做法

菜系：清真菜
增肥食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

【详细制作步骤】

• 准备主料：取新鲜鸡蛋200克，磕入一个大碗中备用。

• 调制蛋糊：在鸡蛋碗中加入小麦面粉100克和玉米淀粉40克，充分搅拌均匀，使蛋液与粉类完全融合，形成浓稠的蛋面糊。

• 调制挂糊：另取一碗，放入适量的小麦面粉和玉米淀粉（比例约为3:2），再加入一个蛋清，然后慢慢加入清水搅拌，调制成稀稠适中的蛋清糊，用于后续裹衣。

• 摊制蛋饼：将炒锅置于火上，加热后倒入适量花生油（约50克），待油温六成热时，将调好的蛋面糊倒入锅中，摊成一张圆形蛋饼。注意火候不要太大，以免外焦内生。蛋饼煎好后取出，放凉备用。

• 切块处理：将晾凉的蛋饼平铺在案板上，用刀切成约4厘米长、1.7厘米宽的小块，以便炸制和食用。

• 二次挂糊炸制：将切好的蛋块放入之前调好的蛋清糊中，使其均匀裹上一层糊。锅中再次加油（约1000克），烧至四五成热（油面微微冒烟），将裹好糊的蛋块逐块下锅炸制，炸至表面呈浅黄色后捞出，控净多余油分。

• 熬糖准备：锅中留少许底油，放入白砂糖100克，以小火慢慢翻炒，同时不断搅拌，防止糖色过深或焦糊。当糖融化并开始起泡，颜色变为浅黄色、呈现“糖花”状态时即可。

• 拔丝裹糖：迅速将炸好的蛋块倒入糖浆锅中，快速颠炒，使每一块都均匀地裹上糖汁。接着撒入炒香的芝麻10克，继续翻拌均匀。

• 装盘点缀：提前在盘子内涂抹一层薄油，防止粘连。将拔好丝的鸡蛋块盛入盘中，迅速端上餐桌，并附带一小碗凉开水供蘸食，以保持拔丝口感。

【注意事项】

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦里生。
• 熬糖时一定要耐心，火候过大容易导致糖变苦或发黑。
• 上桌前务必备好凉水碗，方便食用时拉丝分离。

【功效说明】 拔丝鸡蛋富含蛋白质和热量，适合需要增重人群食用；同时含有丰富的铁元素，有助于改善贫血状况。

【食物相克提示】 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。