板栗烧牛肉家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：红烧

【板栗烧牛肉的制作材料】
主料：牛肉（腑肋）300克
辅料：栗子（鲜）200克
调料：盐5克，酱油10克（分两次使用），大葱3克，姜3克，花椒15克，草豆蔻2克，八角3克，植物油60克

【板栗烧牛肉的特色】
色泽棕红，汁芡稠浓，鲜咸适口

【详细步骤说明】

• 食材准备

  • 将牛肉清洗干净后切成2厘米见方的小块。放入清水中反复漂洗数次，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
  • 新鲜板栗去壳后放入热水中烫一下，便于去除内层细皮，处理好后捞出沥干水分备用。

• 焯水处理牛肉

  • 炒锅置于旺火上，加入适量清水，大火烧沸后将切好的牛肉放入锅中焯水。焯水过程中不断撇去浮沫，待牛肉变色、肉质紧缩后即可捞出，用清水冲洗一遍，再次沥干水分备用。

• 煸炒板栗与香料

  • 另起炒锅，置于旺火上，热锅倒入植物油，加热至无生油味。先下入处理好的板栗，中火煸炒至表面微微发黄后捞出备用。
  • 利用锅中余油，继续下入花椒、八角、草豆蔻等香料，小火炒出香味后加入葱段、姜片略炒几下。

• 煸炒牛肉

  • 将焯水后的牛肉倒入锅中，转中火翻炒约20至30分钟，期间不断翻动使受热均匀。
  • 加入精盐、甜酱油、普通酱油继续翻炒，让牛肉充分吸收调料的味道，直到牛肉表面微干，大部分水分被吸入肉质中为止。

• 炖煮入味

  • 将炒好的牛肉连同锅内调料一起倒入铝锅或砂锅中，加入适量开水（水量以没过牛肉为宜），大火烧开后转小火慢炖2至3小时。
  • 待牛肉炖至接近酥软时，将之前炒好的板栗加入锅中，继续炖煮约1小时，直至牛肉酥烂、板栗绵软，汤汁逐渐收浓。

• 收汁装盘

  • 最后转大火收汁，不断翻动使汤汁均匀裹在牛肉和板栗上，待汤汁浓稠、颜色棕红亮丽时即可关火。
  • 装盘前记得挑出锅中的草果、八角、葱段、姜片等调料残渣，保持菜肴美观。

【制作要诀】

• 牛肉建议选用带膘的肋条部位，口感更佳，肥瘦相间更易炖烂。
• 收汁阶段需注意火候，避免烧干或焦糊。
• 若喜欢辣味，可在炖煮时加入几粒干辣椒一同烧制，风味更独特。