橘皮砚瓦家常做法

菜系：清真菜
口味：陈皮味
工艺：红烧

橘皮砚瓦的制作材料：
主料：羊肉（后腿）300克
辅料：橙皮10克、芝麻20克
调料：盐4克、胡椒粉2克、味精2克、干辣椒（红、尖）10克、辣椒油7克、花生油50克

橘皮砚瓦的功效：
此菜肴具有温中健脾、补肾壮阳的作用，适合冬季进补食用。同时橙皮清香提神，有助于理气化痰。

橘皮砚瓦的详细做法步骤：

• 准备原料：将羊后腿上的腱包肉（即砚肉）切成厚约3毫米、长宽各3厘米的小片；橙皮用清水浸泡半小时以去除苦涩味，然后洗净切成长宽约1厘米的小块；干辣椒剪成小段备用；芝麻放入锅中小火炒香，盛出待用。

• 炸制羊肉片：炒锅置于旺火上，倒入花生油约120克（实际耗油约50克），待油温升至五成热（油面微微有烟冒出）时，下入切好的羊肉片，炸至表面微黄酥脆时捞出，控净油分备用。

• 煸炒配料：锅中留底油约10克，重新置于火上，先放入干辣椒段小火煸炒出香味，随后加入橙皮继续煸炒，使其释放出浓郁果香。

• 回锅调味：将炸好的羊肉片重新倒入锅中，与橙皮、干辣椒一同翻炒几下，接着加入清水100克，调入盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀后转中小火焖煮收汁。

• 淋油撒芝麻：待汤汁渐浓、基本收干时，沿锅边淋入辣椒油增香，最后撒入炒香的芝麻，快速翻拌均匀，使每片肉都裹上香味。

• 装盘点缀：将做好的橘皮砚瓦盛入盘中，可适当点缀橙皮点缀增香，即可上桌享用。

橘皮砚瓦的制作要诀：

• 若无橙皮，可用新鲜橘皮代替，但需同样进行浸泡去苦处理；炸橙皮时注意控制油温不超过六成热，慢慢熬出香味，避免焦糊影响口感。
• 此菜重在炸制羊肉片酥而不老，所以建议使用锅量较大的炒锅，以便操作；炸油宜多备一些，便于控油和复炸调整。