菜系:清真菜 气血双补食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
捶鸡生肚的制作材料:
主料:鱼肚100克,鸡胸脯肉100克
辅料:虾仁75克,菱角粉100克
调料:味精10克,料酒10克,姜汁10克,鸡油25克,盐3克
详细制作步骤:
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处理鱼肚:将干鱼肚放入70~80℃的热水中浸泡发透,直至变得柔软有弹性。取出后用清水冲洗干净,沥干水分,然后切成一字条块备用。
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处理鸡胸肉:取新鲜鸡胸脯肉,用刀剔除筋膜后平铺在案板上。使用小面杖轻轻捶打鸡肉,边捶边翻动,使其逐渐延展成薄如纸的鸡片。
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加入菱角粉继续捶打:在捶打过程中,适量蘸取白菱角粉(可防止粘连并增加韧性),继续捶打至鸡肉完全变成极薄的片状,类似纸张的厚度。随后将鸡片切成斜方块,形状类似馄饨皮备用。
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制备虾馅:将新鲜虾仁洗净剁成细腻的虾泥。将虾泥放入碗中,依次加入料酒、盐、味精和鸡油,顺一个方向搅拌均匀,直至馅料上劲,具有一定的黏性。
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包制捶鸡生肚:取一片准备好的鸡片,放入适量虾馅于中央,像包菱角一样对折捏紧边缘,形成一个带有棱角的包裹形状,确保封口严密,不易漏馅。
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初步煮制:锅中倒入适量清水,置于火上烧沸。将包好的捶鸡逐个下入锅中,用中小火煮约2分钟,待其浮起即表示已熟。捞出后立即用清水冲洗一遍,去除表面杂质和浮沫,保持口感清爽。
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炖煮成菜:另起一锅,倒入适量鸡汤,放入之前处理好的鱼肚条块,大火烧开。随后调入适量盐和姜汁进行调味。
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合并食材:将煮好的捶鸡加入锅中,继续撒入少许味精提鲜,淋入鸡油增香,轻轻搅匀后即可关火。
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装盘出品:将成品汤盛入盖碗或大汤碗中,趁热食用,味道最佳。
小贴士-食物相克提醒:
虾仁忌与某些含鞣酸的水果同食,如葡萄、石榴、山楂、柿子等。此类搭配不仅会降低蛋白质的营养价值,还可能引发肠胃不适,出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜类食材与上述水果的食用时间间隔至少2小时以上。