抓炒鱼家常做法

菜系：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：甜味
工艺：抓炒

抓炒鱼的制作材料：
主料：鲻鱼150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：料酒10克、醋20克、酱油15克、白砂糖40克、淀粉（玉米）50克、花生油50克、香油25克、大葱10克、姜5克

详细制作步骤：

• 处理鱼肉： 将新鲜鲻鱼清洗干净，去除鱼皮和鱼骨，只取净鱼肉。用刀在鱼肉表面交叉剞上密花刀纹，然后切成大小适中的马牙状块（即不规则的小块），以便入味。
• 腌制鱼丁： 将切好的鱼肉块放入碗中，加入鸡蛋清和适量玉米淀粉，轻轻拌匀，使每一块鱼肉都裹上一层薄浆，静置腌制约10分钟，使其更加嫩滑。
• 调制芡汁： 取一个小碗，依次加入料酒、米醋、酱油、白砂糖、姜末、葱末，并加入少量白汤（或清水），搅拌均匀，调成酸甜适口的冷芡汁备用。
• 炸制鱼丁： 炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温升至五至六成热（约150℃）时，将鱼丁逐块下锅，中小火滑炸至表面呈金黄色并略带焦脆感后捞出，控干油分。
• 翻炒入味： 锅中留少许底油，重新加热后倒入炸好的鱼丁，随即倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使鱼丁均匀裹上芡汁。
• 收汁出锅： 继续翻炒至芡汁浓稠、包裹均匀，最后淋入香油增香，颠炒几下即可出锅装盘。

抓炒鱼的制作要诀：

• 鱼丁不宜过大，以免炸不透或口感不佳；
• 芡汁调配比例要恰当，确保酸甜平衡；
• 油炸过程中要注意控制油温，避免外焦内生；
• 本品有油炸过程，需备足量花生油以保证成品口感。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。

菜系相关功效：
此菜适合学龄期儿童、老年人及消化不良、营养不良人群食用，具有补充蛋白质、增强体质、促进食欲等作用，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。