枣泥豆腐家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：煎

枣泥豆腐的制作材料：
主料：北豆腐350克
辅料：干枣100克、鸡蛋60克、玉米淀粉35克
调料：植物油50克、酱油10克、花椒1克、味精2克、料酒10克、白砂糖50克

枣泥豆腐的相关功效：
此菜适合青少年生长发育期补充能量，同时有助于增重健体。豆腐富含优质蛋白和钙质，搭配红枣可补气养血，促进消化吸收，具有滋补强壮的作用。

详细步骤说明：

• 准备豆腐块：
  将北豆腐洗净后放在案板上，用刀切成厚度约1.7厘米、宽度约2.3厘米、长度约3.3厘米的小长方块，整齐摆放在盘中备用。

• 挖槽填枣泥：
  用小勺或筷子在每一块豆腐中间轻轻挖出一个小凹槽（注意不要挖穿底部），然后将事先准备好的枣泥填入每个凹槽中，使其饱满平整。

• 调制挂糊：
  取一个干净的碗，打入鸡蛋并只取蛋清部分，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状，制成浓稠但能顺畅流动的蛋清淀粉糊。

• 挂糊与煎制：
  将填好枣泥的豆腐块逐一放入蛋清淀粉糊中，确保每一面都均匀裹上一层糊。平底锅中倒入适量植物油，油温热后，将豆腐块小心放入锅中，中小火慢煎至两面呈金黄色，捞出沥油备用。

• 调制酱汁：
  锅中留少许底油，放入酱油快速翻炒几下进行“炸锅”，随后加入适量清水（约半杯），再依次加入白砂糖、料酒、提前泡好的花椒水（约1小勺），大火烧开后转小火略炖煮2分钟。

• 调味收汁：
  加入味精提鲜，最后用少量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）勾芡，使汤汁变得浓稠。将调好的酱汁均匀地浇在煎好的豆腐块上即可。

枣泥豆腐的特色：
成品色泽诱人，外皮酥香，内里软嫩，枣香浓郁，甜而不腻，是一道营养丰富又美味可口的家常清真菜肴。

枣泥豆腐的制作要诀：

• 枣泥的制作方法：
  准备适量干大枣，清洗干净后放入锅中，加入适量清水煮至软烂。取出后趁热去核，用勺子或搅拌机将其捣成细腻的枣泥。过筛一遍口感更佳，之后加入适量白糖拌匀即可使用。

• 花椒水的制作方法：
  按照传统做法，取花椒1两（约50克），加入6斤（约3000毫升）清水，先用大火烧开，随即关火，让花椒在热水中浸泡一整晚，待其自然冷却后过滤使用。此花椒水用于调味，能提升整体风味且不抢甜味。

小帖士-食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以免影响消化或引发不适。