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水爆牛花腱家常做法


菜系:清真菜
脾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 胃炎食谱

口味:咸甜味
工艺:水爆

【水爆牛花腱的制作材料】
主料:牛腱子肉500克
调料:盐3克,酱油5克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,白砂糖6克,味精2克,葱汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克

【水爆牛花腱的做法步骤】

  • 选材处理:选用黄牛牛腱子肉,最好是未劳役过的牛肉,质地更嫩滑。将牛腱肉洗净后切成薄片,注意切片时要厚薄均匀,这样在焯水时受热一致,口感更好。
  • 漂洗去血水:将切好的牛腱肉片放入冷水中反复漂洗数次,直至水清无血沫,以去除血水和腥味,保证成菜的鲜美口感。
  • 烧水焯烫:取一炒锅置于旺火上,加入足量清水,大火烧至水沸。此时将漂洗干净的牛腱肉从清水中捞出,迅速放入沸水中,并用勺轻轻搅散,防止粘连。待肉片透心、颜色变灰白、无血色时立即捞出。
  • 保温备用:将焯好水的牛花腱放入大汤盘中,盘内保留一半开水,使肉片保持温热状态,提升后续调味后的风味。
  • 调制蘸料:将盐、酱油、甜酱油(腐乳汁)、味精、白糖、醋、辣椒油、葱汁、姜汁、香油等调料按照个人口味比例混合均匀,装入小碟中备用。可根据喜好添加切碎的香菜提香。
  • 上桌食用:将盛有牛花腱的汤盘与蘸料一同上桌,食客可将肉片夹起蘸调料食用,味道更加丰富多变。

【水爆牛花腱的特色】
此菜色泽红亮,咸香中带有回甜,辣而不燥,口感爽脆,十分诱人食欲。由于采用水爆技法,最大程度保留了牛肉的原汁原味,营养丰富,适合气血两虚、脾胃虚弱或营养不良者食用。

【水爆牛花腱的制作要诀】

  • 牛肉应选择新鲜黄牛肉,肉质细嫩,口感更佳;
  • 切片越薄越好,但必须保持厚薄一致,便于快速熟透;
  • 焯水时间要掌握精准,刚熟即可,过久则老,影响口感;
  • 蘸料可根据个人口味灵活调整,如增加蒜泥、芝麻酱等,形成不同风味。

使用说明

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